Question

【題目】生物技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。請(qǐng)回答下列生物技術(shù)相關(guān)問(wèn)題：

(1)無(wú)菌技術(shù)目的是獲得純凈的培養(yǎng)物，關(guān)鍵是______________________，微生物篩選原則是_______________________________________________________。

(2)在果醋制作過(guò)程中時(shí)，醋酸菌在___________時(shí)，可將糖分解成酷酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用酒精生成醋酸。

(3)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品，多種微生物參與了該發(fā)醇過(guò)程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其產(chǎn)生的___________可將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解，發(fā)酵完成后需加鹽腌制，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，原因是_________________。

(4)制作泡菜時(shí)蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在___________條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生___________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰色染料。

(5)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取的原因是_________________________________。

Answer 1

【答案】防止外來(lái)雜菌的入侵 人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件，同時(shí)抑制或阻止其他微生物的生長(zhǎng) 氧氣、糖源充足 蛋白酶和脂肪酶 析出豆腐中的水分，抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 鹽酸酸化 重氮化 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑

【解析】

微生物培養(yǎng)過(guò)程中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是無(wú)菌技術(shù)，即防止外來(lái)雜菌的污染，微生物篩選是指創(chuàng)設(shè)僅適合待分離微生物旺盛生長(zhǎng)的特定環(huán)境條件，使其數(shù)量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方法。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，其化學(xué)反應(yīng)式為：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。腐乳制作過(guò)程中，參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為15℃～18℃，毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。發(fā)酵完成后，需裝瓶加鹽腌制，向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽，鹽能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)鹽還能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。制作泡菜的原理是乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸，在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。植物有效成分的提取方法主要由提取物的性質(zhì)和材料特點(diǎn)而定，由于玫瑰精油具有易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定等性質(zhì)，蒸餾時(shí)可以被水蒸氣攜帶出來(lái)，所以常用水蒸氣蒸餾法提取。

（1）無(wú)菌技術(shù)目的是獲得純凈的培養(yǎng)物，關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵，微生物篩選原則是人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件，同時(shí)抑制或阻止其他微生物的生長(zhǎng)。

（2）在果醋制作過(guò)程中時(shí)，醋酸菌在氧氣、糖源充足時(shí)，可將糖分解成酷酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用酒精生成醋酸。

（3）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品，多種微生物參與了該發(fā)醇過(guò)程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解，發(fā)酵完成后需加鹽腌制，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，加鹽可以析出豆腐中的水分，抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

（4）制作泡菜時(shí)蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰色染料。

（5）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，原因是玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。