Question

農(nóng)民在儲(chǔ)存麥種前，將剛收獲的小麥種子攤在地面上暴曬一段時(shí)間后，才收進(jìn)糧倉(cāng)存放。如果曬麥的時(shí)間不夠長(zhǎng)，在糧倉(cāng)中堆存時(shí)小麥會(huì)產(chǎn)熱以至霉?fàn)�。根據(jù)科學(xué)研究，小麥的產(chǎn)熱與種子消耗氧氣量成正比。播種小麥時(shí)，農(nóng)民又將麥種放在水中浸泡一段時(shí)間，隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，種子產(chǎn)熱速度也越來(lái)越快，種子逐漸變“甜”了，幾天后，種子開(kāi)始發(fā)芽，這時(shí)小麥種子內(nèi)達(dá)到峰值。請(qǐng)根據(jù)上述事實(shí)及所學(xué)知識(shí)回答以上問(wèn)題：

⑴農(nóng)民曬種時(shí)小麥種子失去水是以           的形式存在于細(xì)胞中的水，休眠的種子含               少，因而代謝速度                   。

⑵隨著浸種時(shí)間的延長(zhǎng)，麥種變甜了，這種甜味物質(zhì)是            ，可采用　      試劑進(jìn)行鑒定，它是由種子中的              （物質(zhì)）吸收水進(jìn)行水解后生成的。

Answer 1

（1）自由水         自由水          慢

（2）麥芽糖         斐林            淀粉

解析:

（1）結(jié)合水參與構(gòu)建細(xì)胞，而自由水則與代謝強(qiáng)度有關(guān)。暴曬只能使種子失去自由水，降低其代謝水平；休眠的種子的自由水含量低，代謝水平也偏低。

（2）種子浸泡后，貯存在種子中的淀粉經(jīng)淀粉酶作用水解，生成具有甜味的麥芽糖，麥芽糖是還原糖，可用斐林試劑檢測(cè)。