（15分）19世紀(jì)，法國的巴斯德發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。圍26是甲、乙兩位同學(xué)制果酒和果醋時使用的裝置。請回答有關(guān)問題：

（1）甲同學(xué)在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是            。果酒制作的過程中，不需要滅菌的原因是       制酒過程中先出水后出酒，用反應(yīng)式表示出剛開始時發(fā)生的主要化學(xué)變化              。

（2）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的作用是              。

（3）酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在              ℃的溫度范圍內(nèi)則最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由：              。

（4）葡萄汁為酵母菌的生長提供的營養(yǎng)成分是              。

（5）為了提高葡萄酒品質(zhì)可以在葡萄汁中加人人工培養(yǎng)的酵母菌，可利用       培養(yǎng)基來分離獲得酵母菌種。

（6）在制作果醋、泡菜的過程中需要氧氣的是                      ，其原因是                         。

（1）制酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生大量氣體，如不及時放出會把瓶子或瓶蓋脹破，不打開瓶蓋，是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入（2分。類似答案可酌情給分）  在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都受到抑制（2分。類似答案�？勺们榻o分）    C6H12O6+6H2O6CO2+12H2O+能量（1分）

（2）防止污染（2分）

（3）18―25  （1分）在此溫度下，酶的活性最強(qiáng)，代謝最旺盛（2分，類似答案可酌情給分）

（4）碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生態(tài)因子（1分）

（5）選擇（1分）

（6）果醋（1分）  制果醋需要的醋酸桿菌為需氧型生物，其生命活動需要氧氣（2分，類似答案可酌情給分）

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2013屆河北衡水中學(xué)高三年級八模考試?yán)砜凭C合生物試卷 題型：綜合題

 回答下列Ⅰ、Ⅱ小題。

Ⅰ．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生活依舊很貼近，下面是兩則實(shí)例，請分析回答：

（1）人類釀酒的歷史已有5000年，但是直到19世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒

是___________（填微生物）的發(fā)酵作用。葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用___________來鑒定，在_________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。

（2）早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載。在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是________________。

Ⅱ．生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的菌種主要來自土壤，從土壤中分離微生物的實(shí)驗(yàn)流程如下：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→鑒別培養(yǎng)。從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇樹林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以____________作為唯一碳源。在纖維素分解菌培養(yǎng)過程中，對培養(yǎng)基和接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是________________、___________________。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

（09廣州市調(diào)研）（生物技術(shù)實(shí)踐，10分）

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”這是唐詩中提及的葡萄酒。19世紀(jì)，法國的巴斯德發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。

（1）在無氧的條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式是                             ，研究表明，酵母菌也可以在有氧條件下進(jìn)行呼吸作用，說明酵母菌是一種         微生物。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生可以用重酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下，重酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)          色。

（2）酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在        溫度范圍，最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由。            。

（3）葡萄汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是                      。

（4）為了提高葡萄酒品質(zhì)可以在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，可利用           培養(yǎng)基來分離獲得較為純凈的酵母菌種。

（5）對野生酵母菌進(jìn)行誘變可篩選出具有耐高糖和耐酸性的高產(chǎn)突變菌株，利用PCR技術(shù)可大量獲得突變菌所攜帶的特殊基因，在PCR擴(kuò)增反應(yīng)中加入引物的作用是         ，加入DNA聚合酶的作用是                       。

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科目：高中生物 來源： 題型：

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”這是唐詩中提及的葡萄酒。19世紀(jì)，法國的巴斯德發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。

（1）在無氧的條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式是                      ，研究表明，酵母菌也可以在有氧條件下進(jìn)行呼吸作用，說明酵母菌是一種         微生物。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)          色。

（2）酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在        溫度范圍，最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由。                                              。

（3）葡萄汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是                      。

（4）為了提高葡萄酒品質(zhì)可以在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，可利用       培養(yǎng)基來分離獲得較為純凈的酵母菌種。

（5）對野生酵母菌進(jìn)行誘變可篩選出具有耐高糖和耐酸性的高產(chǎn)突變菌株，利用PCR技術(shù)可大量獲得突變菌所攜帶的特殊基因，在PCR擴(kuò)增反應(yīng)中加入引物的作用是        ，加入DNA聚合酶的作用是                。

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科目：高中生物 來源： 題型：

傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近，下面是幾則實(shí)例，請分析回答：

(1)人類釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，為什么？________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)具有________的特點(diǎn)。

(2)千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，腐乳生產(chǎn)工藝如下：

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是______________。

經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是：

________________________________________________________________________。

(3)利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)泡菜等食品易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量亞硝酸鹽危害人體健康，因此要檢測腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色，與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

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