Question

【題目】三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，2010年在甘肅、青海、吉林竟然再現(xiàn)三聚氰胺超標奶粉。三聚氰胺的化學(xué)式：C3H6N6，其結(jié)構(gòu)如圖，俗稱密胺、蛋白精，正是因為它含有氮元素，才讓唯利是圖的人拿它來冒充蛋白質(zhì)。下列有關(guān)它的說法，不正確的是(　　)

A. 組成細胞的有機物中含量最多的是蛋白質(zhì)

B. 高溫使蛋白質(zhì)變性，肽鍵斷裂，變性后的蛋白質(zhì)易消化

C. 核糖體合成蛋白質(zhì)的方式都為脫水縮合

D. 蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，而三聚氰胺不能

Answer 1

【答案】B

【解析】

蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，一個氨基酸中至少含有一個氨基酸和一個羧基，且都連接在同一個C上；氨基酸的氨基與另一氨基酸的羧基經(jīng)過脫水縮合反應(yīng)產(chǎn)生一分子水，氨基酸殘基之間通過肽鍵（-NH-CO-）連接形成多肽，多肽經(jīng)過盤曲折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)；高溫會使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性；蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者；蛋白質(zhì)是活細胞中含量最多的有機物；蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色。

細胞中含量最多的化合物是水，含量最多的有機化合物是蛋白質(zhì)，A正確；高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，蛋白質(zhì)變得松散、伸展容易消化，但是肽鍵沒有斷裂，B錯誤；氨基酸通過脫水縮合的方式形成蛋白質(zhì)，C正確；蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)的實質(zhì)是肽鍵結(jié)構(gòu)與雙縮脲試劑反應(yīng)，由題圖可知，三聚氰胺中無肽鍵，因此不能與雙縮脲試劑反應(yīng)，D正確。