Question

【題目】為探究溫度對唾液淀粉酶活性的影響，某研究小組制訂了以下實(shí)驗(yàn)方案。

實(shí)驗(yàn)方案：

①取3支試管，分別加入2 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液，然后加入1 mL的緩沖液，再將它們分別置于溫度為0℃、37℃、100℃的大燒杯中水浴保溫。

②向3支試管中加入已分別保溫的1 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的唾液淀粉酶溶液，搖勻。

③將3支試管繼續(xù)水浴保溫。

④5 min后分別滴加2滴試劑A，觀察試管中顏色變化。

請回答下列問題：

（1）④中的試劑A應(yīng)是____。

（2）該實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量是________（答出兩點(diǎn)）。

（3）研究小組將以上實(shí)驗(yàn)記為實(shí)驗(yàn)一。同時還做了如下實(shí)驗(yàn)：將加入試管中的唾液淀粉酶溶液的量減半，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，記為實(shí)驗(yàn)二。在相同時間內(nèi)，分別測得兩次實(shí)驗(yàn)中淀粉相對含量變化并繪制成如圖所示的曲線。

曲線____是實(shí)驗(yàn)二的結(jié)果，原因是____。

（4）100℃時唾液淀粉酶失活的原因是____。

Answer 1

【答案】碘液 pH、淀粉酶的濃度、淀粉溶液的濃度等 甲 甲與乙所用時間相同，但甲分解的淀粉量較少，說明甲中所含酶的量較少（合理即可） 高溫破壞酶分子的結(jié)構(gòu)

【解析】

此題主要考查影響酶活性的因素，可結(jié)合酶的特性進(jìn)行思考；酶具有高效性、專一性、需要適宜的溫度和pH值；溫度過高或過低，都會使酶的活性下降，但是低溫不會改變酶的空間結(jié)構(gòu)，隨著溫度的升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，溫度過高會使酶的空間結(jié)構(gòu)不可逆的改變，永久性的失活，不可恢復(fù)。

（1）唾液淀粉酶能催化淀粉水解，檢測水解反應(yīng)是否發(fā)生可以檢測反應(yīng)物或產(chǎn)物，但是斐林試劑在使用時需要水浴加熱，會改變設(shè)定的溫度從而影響酶的活性，因此該實(shí)驗(yàn)只能用碘液檢測淀粉是否分解。

（2）探究溫度對唾液淀粉酶活性的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，因變量是酶的活性，無關(guān)變量是pH、淀粉酶的濃度、淀粉溶液的濃度等。

（3）若將實(shí)驗(yàn)中所加的唾液淀粉酶溶液的量減半，則相同時間內(nèi)淀粉的分解量會減少，淀粉剩余量多，因此甲曲線為實(shí)驗(yàn)二的結(jié)果。

（4）唾液淀粉酶化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，高溫條件下蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞，變性失活，100℃時唾液淀粉酶會失活。