Question

【題目】某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究,操作如下:某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇,在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0．6 kg,再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水,將壇密封,置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量,后來定時測定,結(jié)果如下圖。請問:

（1）實驗中鹽水需煮沸原因是 ，并且冷卻后才可使用。溶液量增加,這是由于 。

（2）測定亞硝酸鹽含量的方法是 ,其原理是:在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 ,將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（3）實驗中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異,最可能的原因是 。

Answer 1

【答案】

（1）殺滅雜菌 外界溶液濃度過高使細(xì)胞滲透失水

（2）比色法 玫瑰紅色染料

（3）各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異（其他合理答案也可）

【解析】

（1）實驗中鹽水需煮沸原因是殺滅雜菌，并且冷卻后才可使用。溶液量增加,這是由于外界溶液濃度過高使細(xì)胞滲透失水。

（2）測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法,其原理是:在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料,將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（3）實驗中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異,最可能的原因是各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異。