Question

【題目】在中國(guó)的傳說(shuō)中，醋最早是由“酒圣”杜康之子發(fā)明。杜康的兒子墨塔在一次釀酒時(shí)發(fā)酵過(guò)頭，直至第21天開(kāi)缸時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒液已變酸，但香氣撲鼻，且酸甜可口，于是墨塔便把“廿一日”加一“酉”字，給這種酸水起名為“醋”。請(qǐng)思考回答下列問(wèn)題：

（1）酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，發(fā)酵初期通入氧氣的目的是________________________________，酒精是在酵母菌細(xì)胞的_____________中產(chǎn)生的，我們可以使用____________試劑檢測(cè)酒精的產(chǎn)生。

（2）墨塔釀的酒變酸是_______菌發(fā)酵的結(jié)果，墨塔釀酒反成醋的原因可能是________________（答出2點(diǎn)即可）。

（3）在釀酒的過(guò)程中，糖類(lèi)即使未耗盡，酵母菌的發(fā)酵過(guò)程也會(huì)停止，原因可能是pH降低和____含量增多；為提升發(fā)酵產(chǎn)量，需要篩選和純化對(duì)發(fā)酵環(huán)境耐受性強(qiáng)的酵母菌種，純化過(guò)程中最常用的2種微生物接種方法是______________________________________________________________。

Answer 1

【答案】促進(jìn)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 酸性重鉻酸鉀 醋酸桿（醋酸） 發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)、發(fā)酵裝置沒(méi)有清洗干凈 酒精 稀釋涂布平板法和平板劃線法

【解析】

1、微生物常見(jiàn)的接種的方法

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下；

（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：。

3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）酵母菌是兼性厭氧型微生物，所以發(fā)酵初期通入氧氣的目的是促進(jìn)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖；酒精是酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物，在酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生；可以用酸性重鉻酸鉀試劑檢測(cè)酒精的產(chǎn)生。

（2）酒變酸是醋酸桿菌發(fā)酵的結(jié)果，墨塔釀酒反成醋的原因可能是：發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)，發(fā)酵裝置沒(méi)有清洗干凈，導(dǎo)致醋酸菌混入發(fā)酵液中。

（3）在釀酒的過(guò)程中，糖類(lèi)即使未耗盡，酵母菌的發(fā)酵過(guò)程也會(huì)停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多，對(duì)發(fā)酵起抑制作用，導(dǎo)致酵母菌發(fā)酵停止；純化過(guò)程中最常用的2種微生物接種方法是稀釋涂布平板法和平板劃線法。