Question

【題目】肉毒類毒素是肉毒梭菌產(chǎn)生的毒性極強(qiáng)的神經(jīng)麻痹毒素，它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤(pán)曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的一個(gè)亞單位的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是__________，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是_____________。

（2）該片段共有____________個(gè)、___________種氨基酸經(jīng)___________縮合而成，在該過(guò)程中，相對(duì)分子質(zhì)量減少了______________。

（3）氨基酸縮合后形成的化學(xué)鍵名稱是_______。寫(xiě)出其結(jié)構(gòu)式______________。此片段可以見(jiàn)到______個(gè)該化學(xué)鍵。

（4）該片段中有游離的氨基_________個(gè)，游離的羧基_______個(gè)。

（5）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是__________________________________。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì) 5 5 脫水 72 肽鍵 -CO-NH- 4 0 1 破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)

【解析】

1．肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)。
2．形成蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸相對(duì)分子質(zhì)量總和-失去水相對(duì)分子質(zhì)量之和。
3．縮合時(shí)失水分子數(shù)=多肽水解需水分子數(shù)。
4．一條多肽鏈至少含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基。
5、n條多肽鏈至少含有n個(gè)游離的氨基和n個(gè)游離的羧基。

（1）看圖可知，該化合物是氨基酸脫水縮合形成的蛋白質(zhì)，組成單位氨基酸結(jié)構(gòu)通式為
（2）據(jù)圖可知，該片段共有肽鍵4個(gè)，5種R基，所以該片斷有5個(gè)和5種氨基酸脫水縮合構(gòu)成，在該過(guò)程中，生成4個(gè)水分子，故分子量減少4×18=72。
（3）氨基酸縮合后形成的化學(xué)鍵名稱是肽鍵，結(jié)構(gòu)式是-CO-NH-，該片段共有肽鍵4個(gè)。
（4）看圖可知：該片斷有1個(gè)游離羧基，沒(méi)有游離的氨基。
（5）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。