Question

【題目】高濃度酒精會抑制酵母菌活性，因而在米酒制作中，要篩選耐酒精能力較強(qiáng)和發(fā)酵性能優(yōu)良的酵母菌。回答下列問題：

（1）為了解發(fā)酵液中酵母菌的數(shù)量，可采用稀釋涂布平板法接種。若將1mL發(fā)酵液稀釋105倍，在三個(gè)平板上分別接入0.2mL稀釋液，經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，三個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為33、38、37，則1mL發(fā)酵液中有__________個(gè)酵母菌。

（2）若用同一套裝置和材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，應(yīng)先進(jìn)行___________（填“果酒”或“果醋”）發(fā)酵。用____________檢測酒精，在酸性條件下呈現(xiàn)灰綠色。

（3）耐酒精能力實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)小組準(zhǔn)備了液體培養(yǎng)基、酒精和其它材料用具，測定三種品系酵母菌（分別標(biāo)記為Y1、Y2、Y3）對體積分?jǐn)?shù)為6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力。補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)思路。

第一步：__________________________________________。

第二步：使用一定的方法收集各組酵母菌產(chǎn)生的氣體，記錄產(chǎn)氣量，比較三種品系酵母菌耐酒精能力。

（4）發(fā)酵性能測定：將三種品系酵母菌分別接種于含有相同發(fā)酵液的發(fā)酵瓶后，稱重發(fā)酵瓶。稱前擰松瓶蓋，輕輕搖晃瓶子。隨著發(fā)酵時(shí)間的延續(xù)，瓶重逐漸減輕。測定結(jié)果如下圖所示。

①瓶重減輕量即為酵母菌在酒精發(fā)酵中產(chǎn)生的_____________的量。

②據(jù)圖分析，________更適合作為生產(chǎn)米酒的菌種。

Answer 1

【答案】1.8×107 果酒 重鉻酸鉀 將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養(yǎng)基中 CO2 Y1

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，在有氧條件下，酵母菌反應(yīng)如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，酵母菌反應(yīng)如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量，果酒制作利用的是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精。

（1）若將1mL發(fā)酵液稀釋105倍，在三個(gè)平板上分別接入0.2mL稀釋液，經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，三個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為33、38、37，則1mL發(fā)酵液中有（33+38+37）/3×（1/0.2）×105=1.8×107個(gè)酵母菌。

（2）進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行果酒發(fā)酵，酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測，顏色由橙色變成灰綠色。

（3）要測定三種品系酵母菌（分別標(biāo)記為Y1、Y2、Y3）對體積分?jǐn)?shù)為6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力，自變量是酒精濃度，因此可設(shè)計(jì)以下實(shí)驗(yàn)：

第一步：將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養(yǎng)基中；

第二步：使用一定的方法收集各組酵母菌產(chǎn)生的氣體，記錄產(chǎn)氣量，比較三種品系酵母菌耐酒精能力。

（4）①酵母菌細(xì)胞呼吸過程中會釋放二氧化碳，因此瓶重減輕量即為酵母菌在酒精發(fā)酵中產(chǎn)生的CO2的量；

②據(jù)圖可知，Y1菌在1-4天的失重量最大，說明酒精發(fā)酵最旺盛，因此Y1更適合作為生產(chǎn)米酒的菌種。