Question

【題目】肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性 在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位(每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成)組成的 一種生物大分子，煮沸 1 min 或 75℃下加熱 5～10 min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的 食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，下列說法不正確的是:

A. 肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)

B. 高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)肽鍵遭到破壞

C. 由上圖可知，該片段由 5 種單體組成，有 4 個肽鍵

D. 一分子肉毒類毒素至少含有 2 個氨基和 2 個羧基

Answer 1

【答案】B

【解析】由題圖中肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式可知肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)為多肽，由此推斷肉毒類毒素（一種生物大分子）的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，A正確；肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，B錯誤；構(gòu)成該片段（多肽）的基本單體是氨基酸，由以上分析可知，該片段含有4個肽鍵，是由5個氨基酸分子形成的，這5個氨基酸的R基團依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，R基有4中，因此該片段由4種單體組成，C錯誤；由題干知，肉毒類毒素含有2條肽鏈，因此一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們的位置分別位于兩條肽鏈兩端，D正確。