Question

【題目】圖甲表示在最適溫度下，H2O2酶促反應速率受pH影響的曲線。圖乙表示在某一溫度下pH＝b時，H2O2酶催化H2O2分解產生的O2量隨時間變化的曲線。圖丙為幾種酶的相對活力與pH關系的曲線。請據(jù)圖回答：

（1）可以選擇“H2O2和H2O2酶”來探究pH對酶活性的影響，卻不適宜用來探究溫度對酶活性的影響，其原因是_____。

（2）圖甲中c點表示pH過高，H2O2酶失活，但在反應體系中加入雙縮脲試劑，溶液仍呈紫色，原因是_____。

（3）其他條件保持相同且適宜，pH改變?yōu)閍時，e點_____（“上移”、“下移”或“不動”），原因_____。

（4）其他條件保持相同且適宜，反應溫度降低時，d點可能_____。

①不變 ②左移 ③右移

（5）嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。你認為丙圖中最適宜用來制作嫩肉粉的是___酶，原因是_____。

（6）菠蘿含有菠蘿蛋白酶，雖然會被胃酸分解破壞，但還是有部分人會在吃后15～60分鐘左右出現(xiàn)口腔潰瘍、喉嚨和胃部不適等癥狀。試解釋把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡一段時間后再食用的主要目的是_____。

Answer 1

【答案】 溫度既影響H2O2酶的活性，也會影響H2O2的自身分解，不滿足單一變量原則 H2O2酶變性失去的是空間結構，肽鍵仍然存在 不動 產物氧氣的量與反應物直接相關 ①②③ 木瓜蛋白 在pH4～8的范圍內酶的的活性保持相對穩(wěn)定，易于蛋白酶活性的穩(wěn)定發(fā)揮 利用食鹽能抑制菠蘿蛋白酶的活力，減少菠蘿蛋白酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激

【解析】試題分析：本題結合曲線圖，考查影響酶活性的因素，要求考生掌握溫度、pH等因素對酶促反應速率的影響。解答本題的關鍵是結合題干信息“圖乙表示在某一溫度下pH＝b時，H2O2酶催化H2O2分解產生的O2量隨時間變化的曲線，圖甲表示在最適溫度下，H2O2酶促反應速率受pH影響的曲線”，分析曲線圖，對選項作出準確的判斷。分析甲圖：圖甲是H2O2酶活性受pH影響的曲線，其中b點是H2O2酶的最適PH，在b點之前，隨PH升高，酶活性上升，超過b點，隨PH上升，酶活性降低，直到失活。分析乙圖：乙圖中d點表示達到化學反應平衡所需時間，e點表示化學反應的平衡點。據(jù)此答題。

（1）過氧化氫受熱會加快分解，不宜用于探究溫度對酶活性的影響。

（2）過氧化氫酶的化學本質是蛋白質，pH=c時，過堿條件破壞酶的空間結構使酶變性，但是蛋白質的肽鍵沒有被破壞，雙縮脲試劑檢測蛋白質的作用機理是檢測蛋白質中的肽鍵，即使蛋白質變性了，也能和雙縮脲試劑反應出現(xiàn)顏色反應。

（3）pH由b→a時，酶的活性降低，化學反應速率減慢，到達化學反應平衡所需的時間延長，但PH改變不會改變化學反應的平衡點，e點（產物氧氣的量）只與反應物直接相關。

（4）因為不知道“某一溫度”是不是最適溫度，因此有可能出現(xiàn)不變、左移、右移三種情況。

（5）據(jù)圖可以看出在pH4～8的范圍內木瓜蛋白酶的的活性保持相對穩(wěn)定，而另外三種酶變化較大，不利于蛋白酶的活性發(fā)揮。

（6）食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。