Question

【題目】西瓜的果實發(fā)育過程中蔗糖含量與蔗糖代謝酶活性呈較好的相關關系，經檢測3個品種西瓜的蔗糖代謝酶活性都隨果實發(fā)育而變化，如下圖所示。請回答以下問題。

（1）蔗糖合成酶是具有________作用的有機物，它能將果糖和葡萄糖合成蔗糖， ______（能/不能）將氨基酸合成蛋白質，這種現象體現了蔗糖酶的_________特性。蔗糖合成酶的化學本質是_________，可以通過________試劑進行檢測。西瓜果肉中的蔗糖___________（可以/不可以）用斐林試劑進行檢測。

（2）某同學通過研磨、煮沸然后冰鎮(zhèn)的方法制作西瓜果汁，又向果汁里添加了很多葡萄糖，請問會增加果汁中的蔗糖含量嗎_______？為什么？_______

（3）西瓜果肉中的蔗糖含量隨果實的發(fā)育而變化，根據蔗糖酶和蔗糖合成酶的活性變化，推測一個品種西瓜果肉中蔗糖含量變化，并畫在下圖中。

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（4）從幼果到成果的生長發(fā)育過程中，幼果中以蔗糖酶類為主，這期間果實中糖分積累很低，請根據幼果這段時期的生理過程推測出現這個現象的原因。_______

Answer 1

【答案】催化 不能 專一性 蛋白質 雙縮脲 不可以 不能 因為溫度過高，蔗糖合成酶已經失活，無法將葡萄糖合成蔗糖 果實從幼果到成果的生長發(fā)育過程中，幼果新陳代謝旺盛，細胞分裂、分化的物質和能量較多，光合產物進入果實后被酶分解和進一步被利用消耗

【解析】

酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物，絕大多數是蛋白質，少數是RNA．酶的特性：專一性、高效性、作用條件較溫和。影響酶活性的條件：溫度、pH等。

（1）酶是具有催化作用的有機物，蔗糖合成酶能將果糖和葡萄糖合成蔗糖，同時酶具有專一性，故蔗糖合成酶不能將氨基酸合成蛋白質。蔗糖合成酶的化學本質是蛋白質，可以通過雙縮尿試劑進行檢測。西瓜果肉中的蔗糖不具有還原性，不可以用斐林試劑進行檢測。

（2）通過煮沸西瓜汁的時候，由于溫度過高，蔗糖合成酶已經失活，無法將葡萄糖合成蔗糖，所有某同學通過研磨、煮沸然后冰鎮(zhèn)的方法制作西瓜果汁，又向果汁里添加了很多葡萄糖，不會增加果汁中的蔗糖含量。

（3）蔗糖酶分解蔗糖，蔗糖合成酶合成蔗糖，通過圖示觀察可知，在一定時間內，蔗糖酶和蔗糖合成酶的活性變化呈反相關，蔗糖合成酶增加，蔗糖酶降低，到28天左右蔗糖合成酶開始下降，但是蔗糖酶仍然下降，由此可以推測出蔗糖含量的變化趨勢，如圖：

。

（4）果實從幼果到成果的生長發(fā)育過程中，幼果新陳代謝旺盛，細胞分裂、分化的物質和能量較多，光合產物進入果實后被酶分解和進一步被利用消耗，所以從幼果到成果的生長發(fā)育過程中，幼果中以蔗糖酶類為主，這期間果實中糖分積累很低。