Question

（08北京海淀二模）（18分）請回答下列有關溫度與酶活性的問題：

（1）溫度對唾液淀粉酶活性影響的實驗：

將盛有2mL唾液淀粉酶溶液的試管和盛有2mL可溶性淀粉溶液的試管編為一組，共四組。在0℃、20℃、37℃和100℃水浴中各放入一組，維持各自的溫度5min。然后，將淀粉酶溶液注入相同溫度下的淀粉溶液中，搖勻后繼續(xù)放回原來的溫度下保溫。

把                               的時間作為本實驗的起始時間記錄下來。再每隔一分鐘，取一滴混合液滴在盛有碘液的點滴板上進行觀察，記錄每種混合液藍色消失的時間。通過比較混合液中         消失所需時間的長短來推知酶的活性。預計          溫度下混合液因其中的酶失去活性藍色不會消失。

（2）溫度對酶活性的影響主要體現(xiàn)在兩個方面。其一，隨溫度的升高會使         接觸的機會增多，反應速率變快。其二，因為大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，本身隨溫度升高而發(fā)生            的改變，溫度升到一定程度，酶將完全失活。這兩種作用疊加在一起，使酶促反應在某一溫度下最快，這一溫度就是該酶的                 。

（3）科研人員通過蛋白質(zhì)工程來設計改變酶的構(gòu)象。在研究溶菌酶的過程中，得到了多種突變酶，測得酶50%發(fā)生變性時的溫度（Tm），部分結(jié)果見下表：

酶	半胱氨酸（Cys）的位置和數(shù)目	二硫鍵數(shù)目	Tm/℃
野生型T4溶菌酶	Cys51，Cys97	無	41.9
突變酶C	Cys21，Cys143	1	52.9
突變酶F	Cys3，Cys9，Cys21，Cys142，Cys164	3	65.5

       （注：Cys上角的數(shù)字表示半胱氨酸在肽鏈的位置）

溶菌酶熱穩(wěn)定性的提高，是通過改變             和增加        得以實現(xiàn)的。從熱穩(wěn)定性高的酶的氨基酸序列出發(fā)，利用             方法獲得目的基因，通過基因工程的手段，可以生產(chǎn)自然界中不存在的蛋白質(zhì)。

Answer 1

答案：

（1）淀粉酶與淀粉溶液混合   淀粉       100℃

（2）反應物和酶（底物和酶）        分子結(jié)構(gòu)（空間結(jié)構(gòu)）        最適溫度  

（3）半胱氨酸的位置和數(shù)目        二硫鏈的數(shù)目       人工合成