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解答下列有關(guān)食品與人體健康的一組問題：
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在非洲兒童中普遍存在面黃肌瘦但又全身浮腫的現(xiàn)象，這是因?yàn)槟抢锏膬和癄I養(yǎng)不良，食物中主要缺乏________使血漿中該物質(zhì)不足，導(dǎo)致組織水腫。我國前不久報(bào)道的服用劣質(zhì)奶粉造成的大頭娃娃也是這個(gè)原因。而花粉過敏的人體也會(huì)出現(xiàn)組織水腫，這是因?yàn)榛ǚ凼乖摬∪嗣?xì)血管壁的通透性增大，________滲出，使組織液濃度升高而滯留水分過多導(dǎo)致組織水腫。
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(2) |
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組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸中有________種必需氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取。因此我們的食物中要注重對這些氨基酸的補(bǔ)充，如長期以玉米為主食的人群，特別是兒童應(yīng)額外補(bǔ)充必需氨基酸________。而經(jīng)常食用奶制品、肉類、蛋類和大豆制品，一般是不會(huì)缺乏必需氨基酸的。在吃雞蛋時(shí)，生雞蛋和熟雞蛋哪一種容易消化？________，原因是________。
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(3) |
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在食用新鮮動(dòng)物時(shí)，常將剛殺死的動(dòng)物放一段時(shí)間后再做，口感要鮮滑的多，這是因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)的________中含有的水解酶將動(dòng)物體內(nèi)部分大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)的緣故。
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(4) |
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在食物營養(yǎng)中還要注意對維生素的攝入。如當(dāng)缺乏________時(shí)人體會(huì)患液盲癥，在動(dòng)物肝臟、魚肝油、胡蘿卜中這種維生素較多；缺乏________時(shí)人體會(huì)患腳氣病，在谷類、小麥的種皮中這種維生素較多；缺乏________時(shí)人體會(huì)患軟骨病，兒童會(huì)患佝僂病，在魚肝油、蛋類中這種維生素較多；缺乏________時(shí)人體會(huì)患環(huán)血病，在新鮮蔬菜、水果中這種維生素較多。
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