Question

【題目】楊梅是特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下：請(qǐng)回答：

（1）在制備楊梅酒過(guò)程中，需要控制的發(fā)酵溫度為_______________。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是________________。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有____________，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。

（2）在制備楊梅醋過(guò)程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)____________處理的木材刨花，然后加入含________菌的培養(yǎng)液，使該菌_________________在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過(guò)控制楊梅酒的______________來(lái)調(diào)節(jié)。

（3）若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是________ 。

A.甲罐的兩倍 B.與甲罐的相等 C.甲罐的一半 D.幾乎為零

Answer 1

【答案】18-25℃防止空氣進(jìn)入氣泡冒出滅菌醋酸桿附著流速D

【解析】

試題分析：圖是某廠進(jìn)行果酒和果醋生產(chǎn)的基本工藝流程，甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，參與該過(guò)程的微生物主要是酵母菌；乙罐進(jìn)行的是果醋發(fā)酵，參與該過(guò)程的微生物主要是醋酸菌。

（1）制備楊梅酒過(guò)程中，利用的是酵母菌，酵母菌的最適生長(zhǎng)溫度范圍為18-25℃。甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，需要在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行，因此甲罐頂上彎管中加水的主要目的是防止空氣進(jìn)入。酒精發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生酒精，還產(chǎn)生二氧化碳，若發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到甲罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出，則說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。

（2）參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，在制備楊梅醋過(guò)程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含醋酸桿菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過(guò)控制楊梅酒的流速來(lái)調(diào)節(jié)。

（3）若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中的反應(yīng)式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，可見(jiàn)乙罐中幾乎沒(méi)有CO2產(chǎn)生。