Question

【題目】如圖中實(shí)驗(yàn)裝置用于研究溫度對(duì)凝乳酶催化乳汁凝固的影響。

先將酶和乳汁分別加入2個(gè)試管，然后將兩個(gè)試管放入同一水浴環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間。通過多次實(shí)驗(yàn)，記錄在不同溫度下凝乳所需要的時(shí)間，結(jié)果如下表：

（1）解釋以下兩種處理對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響．

①將裝置A中的混合物加溫至40℃，乳汁凝固時(shí)間如何變化？__（明顯縮短/明顯增加/時(shí)間不變/不會(huì)凝固）原因是_____________________________。

②裝置F中的混合物冷卻至40℃，乳汁是否凝固_____，原因是__。

（2）若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)不準(zhǔn)確，原因是__。

（3）為進(jìn)一步探究該酶催化作用的最適溫度，應(yīng)在___范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，凝乳時(shí)間最短對(duì)應(yīng)的溫度接近最適溫度．

Answer 1

【答案】明顯縮短40℃時(shí),凝乳酶活性高，乳汁凝固時(shí)間較短不會(huì)凝固因?yàn)?0℃時(shí)凝乳酶已失活，將溫度降至40℃時(shí)不會(huì)恢復(fù)活性因?yàn)槊妇哂懈咝�性，酶與乳汁一旦混合就可能發(fā)生凝乳反應(yīng)30℃～50℃

【解析】

凝乳所需的時(shí)間越短，說明凝乳酶的活性越高。分析表格：溫度為10℃～40℃時(shí)，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸升高；溫度為40～60℃時(shí)，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸降低，且到60℃時(shí)，凝乳酶變性失活。

（1）①低溫不會(huì)破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，在一定范圍內(nèi)升高溫度，酶的活性逐漸升高。由表格可知，該酶的最適溫度在40℃左右，因此如果將A組的水溫逐漸提高至40℃，酶活性提高，所以乳汁凝固時(shí)間明顯縮短。

②高溫會(huì)破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，使酶永久失活，溫度即使降低，酶的活性也不能恢復(fù)，裝置F組中的酶已經(jīng)失活，所以將F組混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時(shí)間不變（不能凝固）。

（2）酶具有高效性，酶與乳汁一旦混合就可能發(fā)生凝乳反應(yīng)，若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗(yàn)，會(huì)因?yàn)榘l(fā)生凝固反應(yīng)而使實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

（3）分析表格數(shù)據(jù)可知，該酶催化作用的最適溫度在30℃～50℃之間，若探究該酶催化作用的最適溫度，在30℃-50℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，凝乳時(shí)間最短對(duì)應(yīng)的溫度接近最適溫度。