Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：
 
請據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學本質(zhì)是               。
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的原理是                        。
（3）由上圖可知，該片段由          種單體組成，有            個肽鍵，肽鍵的結構簡式可表示為                    。
（4）一分子肉毒類毒素至少含有        個氨基。
（5）形成該化合物的反應叫做                  。將該片段水解，需要消耗         個水分子。該片段最右端的肽鍵水解后生成的氨基酸的結構式為         。（寫在方框內(nèi)）

Answer 1

（1）蛋白質(zhì)        （2）高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結構
（3）5  4  -CO-NH-         （4）1
（5）脫水縮合    4   （氨基酸結構式略  2分）

解析試題分析：本題考查多肽的相關知識。
（1）根據(jù)肉毒類毒素的局部結構，推出化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)。
（2）高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結構，使肉毒類毒素失活。
（3）從圖中分析由5種氨基酸構成，氨基酸的種類不同，區(qū)別在R基不同，肽鍵有4個，結構簡式為-CO-NH-。
（4）至少含有的游離氨基=肽鏈數(shù)，則一分子肉毒類毒素至少含有1個氨基。
（5）形成該化合物的反應叫做脫水縮合。圖中含有4個肽鍵，故水解需要4分子水。最右端的肽鍵水解后生成的氨基酸的結構式為

考點：氨基酸脫水縮合。
點評：本題較簡單，考查了學生對基礎知識的理解。