【題目】下圖是泡菜制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題:

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是新鮮蔬菜中________________的含量低。

（2）制備泡菜的鹽水需煮沸的目的是_______ ______，等鹽水冷卻后才可使用，是為了保證______________等微生物的生命活動(dòng)不受影響。

（3）泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于________________的加入。

（4）發(fā)酵過程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量，可準(zhǔn)確把握__________________________。

（5）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是________________。

【答案】（1）亞硝酸鹽 （2）殺滅雜菌 乳酸菌

（3）調(diào)味料

（4）取食的最佳時(shí)間

（5）比色法

【解析】

試題分析：（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是亞硝酸鹽的含量低。（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。（3）泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于調(diào)味料的加入。（4）為了準(zhǔn)確掌握發(fā)酵過程亞硝酸鹽的含量，需要在發(fā)酵過程中應(yīng)定期測(cè)定其含量，以便準(zhǔn)確把握取食的最佳時(shí)間。（5）常用比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列發(fā)生了細(xì)胞分化且能體現(xiàn)體細(xì)胞全能性的生物學(xué)過程是（ ）

A．玉米種子萌發(fā)長(zhǎng)成新植株

B．小鼠骨髓造血干細(xì)胞形成各種血細(xì)胞

C．小麥花粉經(jīng)離體培養(yǎng)發(fā)育成單倍體植株

D．胡蘿卜根韌皮部細(xì)胞經(jīng)組織培養(yǎng)發(fā)育成新植株

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某三十九肽中共有丙氨酸4個(gè)，現(xiàn)去掉其中的丙氨酸得到4條長(zhǎng)短不等的肽鏈（如圖）。下列有關(guān)該過程的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A. 肽鍵數(shù)目減少了8個(gè)

B. 新生成的4條肽鏈中至少有4個(gè)氨基

C. 如果新生成的4條肽鏈總共有5個(gè)羧基，那么其中必有1個(gè)羧基在R基（側(cè)鏈基團(tuán)）上

D. 4條肽鏈若重新連接成一條長(zhǎng)鏈，將脫去3個(gè)水分子

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列對(duì)菠菜根尖分生區(qū)細(xì)胞分裂過程的敘述中，正確的是

A. 在DNA復(fù)制時(shí)期，DNA和染色體的數(shù)目增加一倍

B. 在核膜和核仁逐漸消失的時(shí)期，中心體發(fā)出星射線形成紡錘體

C. 在染色體形態(tài)固定、數(shù)目清晰的時(shí)期，著絲點(diǎn)排列整齊

D. 在染色體逐漸解螺旋同時(shí)，核膜解體、核仁消失

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)教材實(shí)驗(yàn)的敘述。正確的是（　　）

A. 甲基綠、吡羅紅分別使DNA、RNA著紅色、綠色

B. 新鮮菠菜葉肉細(xì)胞是觀察線粒體的適宜材料

C. 質(zhì)壁分離實(shí)驗(yàn)中能觀察到液泡體積逐漸變小

D. 有絲分裂實(shí)驗(yàn)中能觀察到染色體移向兩極的動(dòng)態(tài)過程

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某小島上原有果蠅20000只，其中基因型VV、Vv和vv的果蠅分別占15%、55%和30%。若此時(shí)從島外入侵了2000只基因型為VV的果蠅，且所有果蠅均隨機(jī)交配，則F1代中V的基因頻率約為（）

A. 43% B. 48% C. 52% D. 57%

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于變異、育種與生物進(jìn)化的敘述，錯(cuò)誤的是

A. 雜交育種過程中一定有基因頻率的改變

B. 雜交育種年限一定較單倍體育種年限長(zhǎng)

C. 袁隆平培育高產(chǎn)雜交水稻的育種原理是基因重組

D. 單倍體育種的核心技術(shù)是花藥離體培養(yǎng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】在細(xì)胞有絲分裂過程中，染色體、DNA和染色單體三者數(shù)量比是1：2：2的時(shí)期是（ ）

A．前期和中期 B．中期和后期

C．后期和末期 D．間期和末期

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】由1分子磷酸、1分子堿基和1分子化合物a構(gòu)成了化合物b，如圖所示，則敘述正確的是（ ）

A. 若m為腺嘌呤，則b肯定為腺嘌呤脫氧核苷酸

B. 在禽流感病毒、幽門螺桿菌體內(nèi)b均為4種

C. 若m為尿嘧啶，則DNA中肯定不含b這種化合物

D. 若a為脫氧核糖，則由b構(gòu)成的核酸完全水解，得到的化合物最多有8種

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同步練習(xí)冊(cè)答案