Question

低度的果酒、果醋不但好喝，還具有一定的保健養(yǎng)生功能。如圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。

同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18－25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當發(fā)酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30－35℃，進行制果醋的發(fā)酵。

同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段除充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12 h左右松一夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發(fā)酵制作�；卮鹩嘘P問題：

（1）酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，酵母菌與醋酸菌在結構上的最大區(qū)別是后者________。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸菌的異化作用類型依次是________。

（2）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是________。

（3）葡萄汁為酵母菌、醋酸菌等微生物的生長提供的營養(yǎng)成分是________。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可以用________來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈________色。制酒過程中先產生________（選填“水”或“酒”）。

（5）果酒制果醋的反應式為：________。

（6）酵母菌在釀酒的開始階段即充分供氧的情況下，只進行有氧呼吸，其吸氧量和二氧化碳的釋放量________；酒精發(fā)酵時酵母菌若分解360 g葡萄糖，則可生成________mol的乙醇。

Answer 1

答案：
解析：

�。�1）無成形細胞核　兼性厭氧型、需氧型 　�。�2）防止空氣中的微生物污染 　�。�3）碳源、氮源、水、無機鹽 　�。�4）重鉻酸鉀　灰綠色　水 　�。�5）C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 　　（6）相等（1∶1）　4