【題目】豆腐長白毛其中主要部分是（）

A.青霉B.酵母C.曲霉D.毛霉

【答案】D

【解析】

參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

毛霉是一種絲狀真菌，生長迅速,具有發(fā)達的白色菌絲。豆腐上長的白毛，主要部分是毛霉。

故選D。

練習冊系列答案
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