Question

【題目】（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是萃取法。用這種方法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、__________、__________、__________。

（2）如果蒸餾過程中不進行冷卻，則精油提取量會下降，原因是________。

（3）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是________________，原因是：________________________。

（4）分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶，其中的葡萄糖苷酶作用是_________________。

（5）如果要檢測牛奶中是否含有大腸桿菌，需要在培養(yǎng)基中加入____（填物質(zhì)）

Answer 1

【答案】萃取 過濾 濃縮 部分精油會隨水蒸氣揮發(fā)而流失 乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少 乳酸菌比雜菌更為耐酸 將纖維二糖分解成葡萄糖 伊紅美藍

【解析】

1、胡蘿卜素的提取方法及流程

(1)方法：萃取法，石油醚最適宜作萃取劑。

(2)流程

實驗流程	關(guān)鍵點
①	選取胡蘿卜	胡蘿卜要新鮮，用清水洗凈，瀝干
②	粉碎	粉碎要徹底并過篩，有利于材料中胡蘿卜素的充分溶解
③	干燥	溫度不能太高，否則會導致胡蘿卜素分解
④	萃取	在一定范圍內(nèi)，溫度要高、時間要長，保證萃取的效果
⑤	過濾	除去固體殘渣
⑥	濃縮	使用蒸餾裝置濃縮，獲得胡蘿卜素

2、泡菜腌制過程中，乳酸菌、乳酸的變化

發(fā)酵時期	乳酸菌	乳酸
發(fā)酵初期	少(有 O2，乳酸菌活動受抑制)	少
發(fā)酵中期	最多(乳酸抑制其他菌活動)	積累、增多、pH 下降
發(fā)酵后期	減少(乳酸繼續(xù)積累，pH 繼續(xù)下降，抑制其活動)	繼續(xù)增多，pH 繼續(xù)下降
含量變化曲線

（1）胡蘿卜提取胡蘿卜的提取方法及流程見分析可知主要步驟為粉粹→干燥→萃取→過濾→濃縮。

（2）如果蒸餾過程中不進行冷卻，部分精油會隨著水蒸氣揮發(fā)而流失，則精油提取量會下降。

（3）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，泡菜壇中乳酸積累，抑制其他雜菌的生長，乳酸菌數(shù)量增加，原因是乳酸菌比雜菌更耐酸。

（4）分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶由C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶3種組分組成的復(fù)合酶，前兩種酶可將纖維素分解成纖維二糖，葡萄糖苷酶可將纖維二糖分解成葡萄糖。

（5）大腸桿菌的鑒定需要使用伊紅美藍指示劑，如果菌落呈黑色或藍黑色則為大腸桿菌菌落。