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【題目】豆腐上長出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是（ ）

A.調味

B.可使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬

C.促進毛霉的繼續(xù)生長

D.抑制微生物的生長，避免豆腐變質

【答案】C

【解析】

加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。
加鹽的作用：可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛；同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

A、加鹽能給腐乳必要的咸味，A正確；
B、加鹽能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，B正確；
C、加鹽不能促進毛霉的生長，C錯誤；
D、加鹽能抑制雜菌的生長，避免豆腐腐敗變質，D正確。
故選C。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】人工瘤胃模仿了牛羊等反芻動物的胃，可用來發(fā)酵處理秸稈，提高秸稈的營養(yǎng)價值。為了增強發(fā)酵效果，研究人員從牛胃中篩選纖維素酶高產菌株，實驗流程示意圖如下圖所示。請回答下列問題：

（1）步驟A是_____________，可以通過此步驟增加______________________。

（2）研究人員用_____________法篩選纖維素分解菌，這種方法能夠通過顏色反應直接對微生物進行篩選。

（3）研究人員用篩選到的纖維素酶高產菌株甲和乙，在不同pH條件下進行發(fā)酵，測得發(fā)酵液中酶活性的結果見下表，推測菌株_____________更適合用于人工瘤胃發(fā)酵，理由是__________________________________________________。

注：纖維素酶活性用U表示。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】請結合腐乳制作的流程示意圖進行判斷，下列說法錯誤的是(　　)

A. 流程一，為保證產品的質量，在現代腐乳生產時通常將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上

B. 流程二，需要將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽且鹽量逐層遞增

C. 流程三，鹵湯配制中添加21%左右的酒的目的是滿足食用者飲酒需要和調節(jié)口味

D. 流程四，密封時，要將瓶口通過酒精燈的火焰。再用膠條密封瓶口，以防瓶口被污染

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖為“比較過氧化氫在不同條件下的分解”實驗組別，下列相關敘述錯誤的是（ ）

A.溫度是組別3號與4號的無關變量

B.組別1號為對照組，其余為實驗組

C.組別1號與4號對照可說明酶有高效性

D.組別2號的處理和3號、4號中添加物的作用實質不同

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】將相等數量的硝化細菌和大腸桿菌分別接種到含銨鹽的無機鹽培養(yǎng)液中，在適宜溫度下振蕩培養(yǎng)。若用虛線表示大腸桿菌的生長趨勢，實線表示硝化細菌的生長趨勢，則下圖中能正確表示兩種菌體生長趨勢的是（　　）

A. B.

C. D.

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】植物莖的向光性是由于單側光（ ）

A.促進向光側細胞光合作用B.促進生長素向背光側運輸

C.抑制背光側細胞呼吸作用D.抑制向光側生長素合成

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某植物細胞中含有抗煙草花葉病毒(TMV)基因，可以合成一種抗TMV蛋白，使葉片對TMV具有抗感染性。煙草是重要的經濟作物，由于TMV的感染會導致大幅度減產。研究人員利用轉基因技術培育出了抗TMV的煙草，主要流程如下圖所示。

(1)對受體細胞來說目的基因也可以叫__________________。

(2)①過程涉及有__________________酶。

(3)②過程的操作環(huán)境是__________________。

(4)將重組Ti質粒導入上述受體細胞時__________________（要/不要）使用鈣離子處理以增加細胞壁的通透性。

(5)上述卡那霉素的作用是_________________。上述培養(yǎng)基叫_________________培養(yǎng)基（按功能劃分）。

(6)基因工程除了在農業(yè)上可以獲得抗逆性的農作物外，在環(huán)境保護方面也展現出誘人的前景，請列舉出一個例子_______________。

(7)圖中④過程主要采用_______________方法。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】已知一雙鏈 DNA 分子，用限制酶Ⅰ切割得到長度為 120 kb（kb：千堿基對）片段；用限制酶Ⅱ切割得到40kb 和80kb 兩個片段；同時用限制酶Ⅰ和限制酶Ⅱ切割時，得到 10 kb、80 kb 和 30 kb 3 個片段。據此分析該雙鏈 DNA 分子結構及酶切位點情況為

A. B.

C. D.

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】使用聚苯乙烯制成塑料產品，其物理和化學結構穩(wěn)定，在自然環(huán)境中難以降解，人們至今沒有找到處理這種白色污染的好辦法。近年來，研究人員開始接連發(fā)現多種“吃”塑料的蟲子，并從蟲子的腸道中找到了能降解塑料的微生物。下圖表示獲取微生物樣品后的研究過程。請回答下列有關問題：

（1）在獲取腸道微生物后先進行①~③的培養(yǎng)，其目的是___________________。為了獲得目的微生物，①~③號瓶所用的液體培養(yǎng)基的成分共有的特點是__________________。

（2）通過④培養(yǎng)能獲得單個菌落。若用平板劃線法在培養(yǎng)基上劃線，第二次及以后的劃線，總是從_____________開始，劃線后再恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)時，培養(yǎng)皿倒置，目的是________。

（3）為了統(tǒng)計能降解聚乙烯的微生物數量，我們常采用稀釋涂布平板法，但計數值往往偏______________，是因為______________________。同時為了計數的準確性，我們往往只統(tǒng)計菌落數______________范圍的平板。

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