Question

雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失去活性，這是由于高溫破壞蛋白質(zhì)的

1. A.
   肽鍵
2. B.
   肽鏈
3. C.
   氨基酸
4. D.
   空間結(jié)構(gòu)

Answer 1

D
試題分析：蛋白質(zhì)變性的實(shí)質(zhì)是高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的多樣性的原因有：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序及空間結(jié)構(gòu)。高溫破壞不了氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序。
考點(diǎn)：蛋白質(zhì)多樣性的原因
點(diǎn)評：學(xué)生應(yīng)理解蛋白質(zhì)作為生物大分子生物學(xué)功能與空間結(jié)構(gòu)的關(guān)系，空間結(jié)構(gòu)的喪失導(dǎo)致生物學(xué)功能的破壞。