Question

【題目】“樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季節(jié)。橘子全身都是寶：不僅果肉的營養(yǎng)價值高，藥用價值較高，其皮、核、絡、葉都是“地道藥材”。請回答下列問題：

（1）常采用壓榨法提取橘皮精油。若采取水蒸氣蒸餾法提取，橘皮精油的有效成分會發(fā)生____________，下圖是提取橘皮精油的實驗流程示意圖。圖中①過程處理的作用是____________。③過程一般加入相當于橘皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是____________。④過程用普通布帶過濾的目的是除去____________。

（2）若想利用橘子生產(chǎn)果酒需要用到酵母菌。酵母菌需要在______（填“有氧”或“無氧”）條件下才能進行酒精發(fā)酵。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用____________來檢驗。

（3）若想利用橘子生產(chǎn)果醋需要用到醋酸菌。醋酸菌的最適生長溫度為______。當____________都充足時，醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。

Answer 1

【答案】部分水解 破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率 使橘皮精油易于與水分離 固體物和殘渣 無氧 酸性重鉻酸鉀 3035℃ 氧氣和糖源

【解析】

1.橘皮精油無色透明，主要儲存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，又會產(chǎn)生原料焦糊問題，所以一般采用壓榨法提取，其提取過程為：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮精油。

2.在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

3.醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

（1）若采取水蒸氣蒸餾法提取橘皮精油，會出現(xiàn)有效成分部分水解的問題；采用水中蒸餾法會出現(xiàn)原料焦糊的問題。①為了破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率；③橘皮壓榨前需要干燥去水，并用石灰水浸泡10h以上；為了使精油易于與水分離，在壓榨時還需要加入相當于橘皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉；④過程用普通布袋過濾以除去固體物和殘渣。

(2)酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸；在無氧條件下，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用酸性重鉻酸鉀來檢驗，酒精遇重鉻酸鉀會變成灰綠色。

（3）醋酸菌的最適生長溫度為3035℃。醋酸菌是好氧微生物，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動。當氧氣和糖源都充足時，醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。