【題目】農(nóng)村中泡菜的制作方法:將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中,泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器,壇口有壇沿,凡有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”,密封后置于陰涼處,最適環(huán)境溫度為28~32 ℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用鹽過多,后者是用鹽過少。

(1)鹽水需煮沸并冷卻后才可使用,加熱煮沸是為了__________________________________________,冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。

(2)菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的______________。蔬菜剛?cè)雺瘯r,其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是__________,

請寫出相關(guān)反應(yīng)式____________________________________。

(3)加入一些“陳泡菜水”的作用是____________________________________________

(4)制作泡菜的過程中,有機物的干重_________(填“增加”或“減少”) ,菜壇內(nèi)有機物的種類__________(填“增加”或“減少”)。

(5)測定亞硝酸鹽含量的方法是__________,其原理是:在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成___________________,將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

【答案】除去水中的氧氣,殺滅鹽水中的雜菌 無氧環(huán)境 有氧呼吸 C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量 提供乳酸菌菌種,使其在短時間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢 減少 增加 比色法 玫瑰紅色染料

【解析】

泡菜制作的原理是乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸,為了防止微生物污染,制作泡菜過程中應(yīng)進行無菌操作;泡菜鹽水的濃度應(yīng)該是清水與鹽的比例應(yīng)為41,如果鹽濃度過高會抑制乳酸菌發(fā)酵,造成咸而不酸,鹽濃度過低不足以抑制微生物生長,造成雜菌污染;為了縮短制作時間可以加入陳泡菜水,以增加乳酸菌數(shù)量;微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源、氮源、水、無機鹽等。

1)制作泡菜時,鹽水需煮沸并冷卻后使用,其中加熱煮沸的目的是除去水中的氧氣,殺滅鹽水中的雜菌。

2)乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型生物,菜壇密封可以為乳酸菌提供無氧環(huán)境。酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸,其反應(yīng)式為:C6H12O66O26H2O6CO212H2O+能量。

3陳泡菜水中含有大量的乳酸菌,可提供乳酸菌菌種,使其在短時間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢,因此在制作泡菜的時候需要加入陳泡菜水。

4)乳酸菌的生命活動消耗有機物,將有機物轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì),因此有機物的干重減少,有機物的種類增多。

5)測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法,其原理是:在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料,將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖表示人體細胞與外界環(huán)境之間進行物質(zhì)交換的過程,據(jù)圖分析,下列正確的是(  )

A. 內(nèi)環(huán)境主要是由血液、組織液和淋巴組成的

B. 內(nèi)環(huán)境之間均可以發(fā)生相互滲透與擴散

C. 圖中④過程需要皮膚、泌尿系統(tǒng)等參與才能完成

D. 血漿中有緩沖物質(zhì),pH穩(wěn)定不變

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】將兩個靈敏電位儀以相同的方式分別連接到神經(jīng)纖維表面(如圖1所示)、突觸結(jié)構(gòu)兩端的表面(如圖2所示),每個電位儀兩電極之間的距離都為l,當在圖1所示神經(jīng)纖維的p點給予適宜強度的刺激時,測得電位差變化如圖3所示。若分別在圖1和圖2的a.b.c.d處給予適宜強度的刺激(a點到左右兩個電極的距離相等),測得電位差變化圖,下列選項中對應(yīng)關(guān)系正確的是

A. a點對應(yīng)圖5B. b點對應(yīng)圖3

C. c點對應(yīng)圖3D. d點對應(yīng)圖4

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】關(guān)于“低溫誘導(dǎo)植物染色體數(shù)目加倍”實驗的敘述,正確的是(
A.低溫抑制著絲點分裂,使染色體不能移向細胞兩極
B.鹽酸酒精混合液和卡諾氏液都可以使洋蔥根尖解離
C.改良苯酚品紅染液和醋酸洋紅染液都可以使染色體著色
D.顯微鏡下可以觀察到大多數(shù)細胞的染色體數(shù)目發(fā)生改變

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】一條肽鏈的分子式為C22H34O13N6,其水解產(chǎn)物中只含有下列3種氨基酸.下列敘述錯誤的是( )

A. 合成1C22H34O13N6分子將產(chǎn)生5個水分子

B. 在細胞中合成1C22H34O13N6分子至少需要3tRNA

C. 1C22H34O13N6分子完全水解后可以產(chǎn)生3個谷氨酸

D. 1C22H34O13N6分子中存在1個游離的氨基和3個游離的羧基

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖中甲、乙、丙、丁表示人體體液的各種成分及其相互關(guān)系,有關(guān)敘述正確的是( )

A. 人體內(nèi)含量最多的是乙,O2濃度最高的是乙

B. 營養(yǎng)不良時,甲的含量會增多,乙的含量會減少

C. 毛細血管壁細胞生活的內(nèi)環(huán)境為甲和乙

D. 內(nèi)環(huán)境是細胞代謝的主要場所

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖所示桑基魚塘生態(tài)系統(tǒng)局部的能量流動,圖中字母代表相應(yīng)的能量。下列有關(guān)敘述不正確的是:

A如果c1表示蠶傳遞給分解者的能量,則b1表示未被利用的能量

B圖中b表示桑樹呼吸作用散失的能量

C圖中的c可表示桑樹用于生長、發(fā)育、繁殖的能量

D圖中d1/d可以表示第一營養(yǎng)級到第二營養(yǎng)級的能量傳遞效率

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖所示:圖甲中①②③④表示鏡頭,⑤⑥表示物鏡與載玻片之間的距離,圖乙和圖丙分別表示不同放大倍數(shù)下觀察到的圖像。

請回答以下問題:

(1)①比②的放大倍數(shù)小,③比④的放大倍數(shù)____。若使物像放大倍數(shù)最大,圖甲中的組合一般是________

(2)把視野里的標本從圖乙轉(zhuǎn)為圖丙,應(yīng)選用________(填序號)鏡頭。

(3)從圖乙轉(zhuǎn)為圖丙,正確的調(diào)節(jié)順序:移動標本→轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換器→調(diào)節(jié)光圈→轉(zhuǎn)動____________。

(4)在10×10的放大倍數(shù)下看到64個細胞,而且在視野的直徑上排成一行,則轉(zhuǎn)換為10×40的放大倍數(shù)后,看到的一行細胞數(shù)為____個,若這64個細胞充滿視野,則能看到____個細胞。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】科研人員將熒光素酶基因整合到慢病毒載體,利用載體將熒光素酶基因?qū)肴肆馨土黾毎2僮鬟^程中含有以下幾個過程:

(1)利用PCR技術(shù)擴增熒光素酶基因片段,首先需要設(shè)計兩種引物,序列分別為(5'-CAACA·········AAAAC- 3')和(5' -CAAGT·········TCCCC-3')。

兩種引物的堿基序列分別與_____________互補,且引物必須具有一定長度(如15一30個左右堿基),以確保_______________________。

(2)切割慢病毒載體DNA,用___________酶將其與熒光素酶基因連接,構(gòu)建出熒光素酶慢病毒重組載體。用重組載體去感染人淋巴瘤細胞,最終獲得能穩(wěn)定表達熒光素酶的淋巴瘤細胞。對獲得的淋巴瘤細胞進行培養(yǎng),培養(yǎng)溫度應(yīng)為_________,需要的氣體主要有O2和CO2,其中CO2的作用是__________________。

(3)通過統(tǒng)計細胞數(shù)量,比較含熒光素酶基因的淋巴瘤細胞(甲)和不含熒光素酶基因的淋巴瘤細胞(乙)的生長情況,結(jié)果如圖(a),據(jù)圖可看出這兩種細胞生長趨勢基本相似,說明________________;再分別取第5、6、7、8、9、10代的含熒光素酶基因的淋巴瘤細胞,加人熒光素酶底物,檢測熒光強度,結(jié)果如圖(b),說明____________________。

(4)將含熒光素酶基因的淋巴瘤細胞注入裸鼠(無胸腺)體內(nèi),通過檢測_________,可反映出小鼠體內(nèi)腫瘤細胞的數(shù)量、大小和轉(zhuǎn)移情況。

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