Question

蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡圖，據(jù)圖回答_：

(1) 在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是______________。

(2) 過程①中使用到的微生物是    ___  __，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細胞技術中的 ______________法對其進行固定。若要檢測是否產(chǎn)生了蘋果酒可用___________試劑進行檢測。

(3) 過程②和過程③中起作用的微生物都是_______，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是_______、_______，產(chǎn)生醋時該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。

第二步：對培養(yǎng)基用_______方法進行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有_______、_______

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在_______培養(yǎng)時是否需要提供氧氣？_______。一般應采用平板倒置培養(yǎng)，原因是 _____________________。

第五步：挑選符合要求的菌落。

(4)用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于_______；_______，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響;在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制___   ____，否則會引起胡蘿卜素的分解。

Answer 1

（1）果膠酶

（2）酵母菌 包埋 重鉻酸鉀

（3）醋酸菌 酒精 糖類 高壓蒸汽 平板劃線法  稀釋涂布平板法   30-35℃ 需要 平板倒置可以防止培養(yǎng)皿該上凝結的水珠落入培養(yǎng)基造成污染

（4）萃取劑的性質(zhì)和使用量 溫度和時間

解析:

略