Question

【題目】【生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐】下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程 。

（2）圖2裝置中的充氣口在 時(shí)關(guān)閉，在 時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入 。

（3）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由 產(chǎn)生的，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是 。

（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌 （能/不能）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因： 。

（5）果酒制作完成后，可以用 來檢測(cè)酒精的生成，酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn) 色。

Answer 1

【答案】（1）醋酸發(fā)酵

（2）果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 空氣（氧氣）

（3）酵母菌 （含氧量少的）空氣與CO2

（4）不能。果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌的發(fā)酵條件是氧氣充足

（5）酸性沖鉻酸鉀 灰綠色

【解析】（1）醋酸發(fā)酵會(huì)形成果醋，所以圖中1是醋酸發(fā)酵。

（2）圖2的裝置如果進(jìn)行果酒發(fā)酵利用的是酵母菌的無(wú)氧呼吸，所以在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉。而果醋發(fā)酵需要在有氧的條件下，所以在果醋發(fā)酵時(shí)，要不斷的泵入空氣。

（3）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是空氣與二氧化碳。

（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因?yàn)?/span>果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌的發(fā)酵條件是氧氣充足。

（5）酒精的產(chǎn)生可以在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測(cè)，會(huì)產(chǎn)生灰綠色。

	果酒和果醋的制作	腐乳的制作	泡菜的制作
主要菌種	果酒：酵母菌 果醋：醋酸菌	毛霉等	乳酸菌
原理	（1）果酒：酵母菌無(wú)氧呼吸 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2 （2）果醋：醋酸菌有氧呼吸 ①當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，糖→醋酸； ②當(dāng)缺少糖源時(shí)，乙醇→乙醛→醋酸	毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，作用如下： ①蛋白質(zhì)小分子的肽、氨基酸； ②脂肪甘油＋脂肪酸	乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
實(shí)驗(yàn)流程	挑選葡萄 ↓ 沖洗 ↓ 榨汁 ↓ 酒精發(fā)酵→果酒_ ↓	醋酸發(fā)酵→果醋 長(zhǎng)出毛霉 ↓ 加鹽腌制 ↓ 加鹵湯裝瓶 ↓ 密封腌制