Question

【題目】回答下列（一）、（二）小題：

（一）某同學以葡萄為原料，利用下圖所示裝置制作葡萄酒。請回答：

（1）原料處理：挑選的成熟紫葡萄用高錳酸鉀溶液消毒后，需___________后打漿。挑選葡萄時需去除青果（未成熟）和爛果，其中除去青果的原因除了青果會影響葡萄酒口味外，還因為青果___________。

（2）制備酵母懸液：將適量干酵母加入溫水中，為使酵母迅速發(fā)生作用，可加一小撮___________，混勻，待酵母懸液產生氣泡后即可。氣泡中的成分是酵母菌___________產生的CO2。

（3）裝料：將葡萄勻漿放入上圖發(fā)酵瓶，并加入酵母懸液，攪拌均勻發(fā)酵瓶連接的彎曲玻璃管需加入適量的水，其作用除了防止發(fā)酵液被外界微生物污染外，還具有___________的作用。

（4）發(fā)酵：將發(fā)酵瓶置于溫度等條件適宜的環(huán)境中，待發(fā)酵瓶中___________，即表示發(fā)酵完畢。發(fā)酵結束的原因可能是___________（答出2點即可）引起酵母菌的死亡。

（5）影響葡萄酒風味的主要因素，除了葡萄品種、溫度等環(huán)境因素外，還有___________。

（二）1972年，Carlson通過植物體細胞雜交技術獲得粉藍煙草和郎氏煙草的雜種植株。過程簡圖如下所示，其中①～④表示過程。請回答：

（1）①過程為酶解去壁，需向反應體系中加入的酶是___________，并用甘露醇將反應體系的滲透壓調到___________水平。植物細胞在這樣的反應體系中處理，將獲得球形的原生質體。在去壁前需對粉藍煙草組織和朗氏煙草組織進行___________處理。

（2）圖中所示這種借助細胞雜交的方法，將不同來源的基因結合到一起，再對雜種細胞進行培養(yǎng)，獲得具有特定性狀的新植株的技術屬于___________技術。

（3）獲得再生植株的途徑很多。由于腋芽中存在分生組織，故也可采用帶腋芽莖段不通過___________階段而直接培養(yǎng)成叢狀苗，再誘導生根獲得再生植株。優(yōu)良品種的快速繁殖通常采用此方法，原因是___________。

（4）當前多地過度開發(fā)旅游資源造成生態(tài)環(huán)境的破壞，為減緩生態(tài)環(huán)境的破壞，保護自然旅游資源，通過生態(tài)旅游工程對旅游設施進行___________處理，能獲得較佳的經濟效益、社會效益和生態(tài)效應。另外當前全國興起新農村建設，提高農民的生活水平，只有促進___________的協(xié)調發(fā)展，才能促進農村經濟和生態(tài)的發(fā)展。

Answer 1

【答案】用清水洗去高錳酸鉀 含糖分低 蔗糖 細胞呼吸 調節(jié)發(fā)酵瓶內的氣壓（或排出CO2，防止空氣中的氧氣進入發(fā)酵瓶） 停止出現(xiàn)氣泡 發(fā)酵原料已消耗完、酒精濃度過高 菌種 纖維素酶和果膠酶 較高 消毒 植物細胞工程技術 愈傷組織 分生組織途徑培育出的再生植株變異頻率低，易保持優(yōu)良性狀 生態(tài)化 植業(yè)和畜牧業(yè)

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：；（2）在無氧條件下，反應式如下：。

2、下圖中①表示去除細胞壁，獲得原生質體的過程，②表示誘導原生質體融合的過程，③表示融合的原生質體再生形成新的細胞壁的過程，④表示植物組織培養(yǎng)過程。

（1）葡萄用高錳酸鉀溶液消毒后，需要用用清水洗去高錳酸鉀然后打漿；青果由于未成熟，所以含有的糖分低，在制作果酒時需要去除。

（2）為為使酵母迅速發(fā)生作用，可以加入一小撮蔗糖；酵母菌進行細胞呼吸（有氧呼吸和無氧呼吸）會產生CO2。

（3）酵母菌進行酒精發(fā)酵是在無氧的條件下進行的，所以發(fā)酵瓶連接的彎曲玻璃管需加入適量的水可以調節(jié)發(fā)酵瓶內的氣壓或排出CO2，防止空氣中的氧氣進入發(fā)酵瓶。

（4）發(fā)酵完畢，即酵母菌沒有進行無氧呼吸，發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡；隨著發(fā)酵的深入，發(fā)酵原料已消耗完、酒精濃度過高，抑制酵母菌的增殖，引起酵母菌死亡。

（5）菌種、葡萄品種、溫度都會影響葡萄酒的風味。

（二）（1）去除植物細胞壁，需要加入纖維素酶和果膠酶；去除細胞壁后，所以需要甘露醇將反應體系的滲透壓調到較高水平，防止原生質層吸水漲破；去壁之前需要對植物組織進行消毒處理。

（2）題中包括了植物體細胞雜交、植物組織培養(yǎng)技術，所以屬于植物細胞工程技術。

（3）分生組織可以直接培育成叢狀苗，不通過愈傷組織階段；分生組織途徑培育出的再生植株變異頻率低，易保持優(yōu)良性狀，所以作為優(yōu)良品種的快速繁殖方法。

（4）通過生態(tài)旅游工程對旅游設施進行生態(tài)化處理；促進植業(yè)和畜牧業(yè)的協(xié)調發(fā)展，才能促進農村經濟和生態(tài)的發(fā)展。