【題目】近年來(lái)，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中講述了利用不同微生物發(fā)酵來(lái)制作的美味食品。江蘇鎮(zhèn)江陳醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如下圖。

(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度，這是因?yàn)?/span>________________。

(2)在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過(guò)程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。先通氣的目的是____________________________，有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物。

(3)在果醋制作時(shí)，醋酸菌在________和糖源都充足時(shí)，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用酒精生成醋酸，請(qǐng)寫出該過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)式：___________________。

(4)在醋酸發(fā)酵階段，鎮(zhèn)江陳醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如下。

①發(fā)酵過(guò)程中，定期取樣測(cè)定醋酸桿菌密度變化，趨勢(shì)必如右圖所示。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點(diǎn)是______________________，由此推測(cè)，影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是__________________________(至少寫兩種)。

②乳酸含量高是鎮(zhèn)江陳醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵缸中__________________層醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化，加劇了不同種乳酸菌之間的____________，淘汰了部分乳酸菌種類。

【答案】)酶在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng) 讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有利于酵母的繁殖 氧氣 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O＋能量 先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定 氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH 顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動(dòng)，或下) 種間競(jìng)爭(zhēng)(或競(jìng)爭(zhēng))

【解析】

（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

（2）參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）由于沒(méi)的活性受溫度影響，在最適溫度條件下酶的催化能力最強(qiáng)，因此在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度。

（2）酵母菌屬于兼性厭氧型微生物，即在有氧呼吸的條件下能夠大量繁殖，在無(wú)氧呼吸的條件下產(chǎn)生酒精，因此在酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵罐先通氣，后密閉，通氣的目的是提高酵母菌的數(shù)量，有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物。

（3）當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿�，反�?yīng)式為：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O＋能量。

（4）①醋酸菌屬于需氧型細(xì)菌，只有在氧氣充足的時(shí)候能夠大量繁殖并能產(chǎn)生醋酸，據(jù)曲線圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌密度先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定，變化的主要環(huán)境因素是氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、PH。

②乳酸發(fā)酵是乳酸菌進(jìn)行的無(wú)氧呼吸，因此發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵缸中顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動(dòng)、或下）層醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸；

③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化，加劇了不同種類乳酸菌的種間競(jìng)爭(zhēng)（或競(jìng)爭(zhēng)），淘汰了部分乳酸菌種類。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖表示某群島上蟬的物種演化示意圖，其中甲、乙、丙、丁、戊分別代表不同物種的蟬。下列敘述不正確的是

A. 由乙形成丙和丁的過(guò)程說(shuō)明變異是不定向的

B. 物種戊的形成是基因頻率不定向改變的結(jié)果

C. 由甲形成乙和戊的過(guò)程是自然選擇的結(jié)果

D. 群島上各種蟬的進(jìn)化與無(wú)機(jī)環(huán)境的變化相互影響

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】假設(shè)將標(biāo)號(hào)為A、B、C的紫色洋蔥鱗片葉外表皮細(xì)胞（初始細(xì)胞液濃度相等）分別放在a、b、c三種不同濃度的蔗糖溶液中，一段時(shí)間后達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，如圖所示。下列說(shuō)法不正確的是

A.該細(xì)胞的原生質(zhì)層包括細(xì)胞膜、液泡膜以及二者之間的細(xì)胞質(zhì)

B.實(shí)驗(yàn)前三種蔗糖溶液濃度的大小是：c＞b＞a

C.實(shí)驗(yàn)后三個(gè)細(xì)胞的細(xì)胞液濃度大小是：C＞B＞A

D.實(shí)驗(yàn)后細(xì)胞外蔗糖溶液的濃度大小是：a＞b＞c

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】圖是細(xì)胞部分結(jié)構(gòu)及細(xì)胞內(nèi)外的多種蛋白質(zhì)示意圖，據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

(1)該圖所示為真核細(xì)胞，判斷依據(jù)是________。

(2)若該細(xì)胞分泌的甲蛋白能與細(xì)菌、病毒結(jié)合，使其失去毒性，則該細(xì)胞可由____________________增殖分化而來(lái)。

(3)若乙蛋白參與物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸，則其參與的物質(zhì)運(yùn)輸方式可能有________________。

(4)若丁蛋白可通過(guò)________進(jìn)入細(xì)胞核并發(fā)揮作用，則丁蛋白可能是____________________(至少寫三種)。

(5)丙蛋白與多糖結(jié)合形成的物質(zhì)具有信息交流、增加黏著性等功能，若該細(xì)胞為癌細(xì)胞，則丙的含量會(huì)____________。

(6)若該細(xì)胞為下丘腦細(xì)胞，其分泌的甲蛋白作用于垂體，則甲蛋白可能為__________________(寫兩種)。

(7)甲、乙、丙、丁四種蛋白質(zhì)功能不同的根本原因是________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在天氣晴朗的夏季，將用全素營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)的植株放入密閉的玻璃罩內(nèi)，然后將玻璃罩放在室外進(jìn)行培養(yǎng)。每隔一段時(shí)間用CO2濃度檢測(cè)儀測(cè)定玻璃罩內(nèi)CO2濃度，繪制成下圖所示的曲線(水平虛線表示實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)玻璃罩內(nèi)CO2濃度)。據(jù)圖得出的判斷不正確的是（ ）

A.d點(diǎn)和h點(diǎn)表示植株光合速率等于呼吸速率

B.bc段和ab段曲線斜率差異可能主要是溫度造成的

C.光合速率最大值可能出現(xiàn)在h點(diǎn)

D.與a點(diǎn)相比，k點(diǎn)植株有機(jī)物含量較高

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖表示達(dá)爾文對(duì)現(xiàn)代長(zhǎng)頸鹿進(jìn)化形成過(guò)程的解釋，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題。

（1）長(zhǎng)頸鹿祖先過(guò)度繁殖的含義是_______________________。長(zhǎng)頸鹿的頸和前肢的長(zhǎng)短各異，這表明生物變異是______________。變異提供生物進(jìn)化的__________。

（2）在缺乏青草的時(shí)期，有的個(gè)體能吃到高處食物而活下來(lái)，有的個(gè)體因得不到食物而死亡，這個(gè)過(guò)程叫作_________，它是通過(guò)生存斗爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)的。生存斗爭(zhēng)是指______________。

（3）適應(yīng)有雙重含義：一是生物體的_________與環(huán)境相適應(yīng)的表現(xiàn)，二是指生物___________________________的過(guò)程。適應(yīng)是_______________的結(jié)果。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在某小島上的一種啄木鳥(niǎo)，其喙長(zhǎng)分布如圖甲，而其唯一的食物是一種在樹(shù)干中的蟲(chóng)，其深度分布如圖乙。下列關(guān)于子一代鳥(niǎo)喙的可能長(zhǎng)度的說(shuō)法合理的是

A．都比父母的長(zhǎng)，因?yàn)轼B(niǎo)需要適應(yīng)它們的環(huán)境

B．都比父母的長(zhǎng)，因?yàn)檩^長(zhǎng)的鳥(niǎo)喙是生存所必需的

C．不一定比父母的長(zhǎng)，僅一代的時(shí)間還不足以進(jìn)化出較長(zhǎng)的鳥(niǎo)喙

D．不一定比父母的長(zhǎng)，因?yàn)橄x(chóng)在樹(shù)干中的深度并不是都很深

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】據(jù)下圖判斷，有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A. 酶1能催化ATP→甲，但不能催化甲→乙，表明酶1具有專一性

B. 圖中含有磷酸鍵的化合物有三種

C. 丙物質(zhì)為腺苷，丁可用于某些脂質(zhì)的合成

D. ATP為生命活動(dòng)提供能量需要經(jīng)過(guò)圖示的整個(gè)過(guò)程

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】洋蔥有很高的食用和藥用價(jià)值。洋蔥由管狀葉、鱗莖等組成，管狀葉呈圓筒形、暗綠色；洋蔥的鱗莖（由鱗片組成）呈橢球形，外表皮多為紫紅色。請(qǐng)聯(lián)系圖解回答下列問(wèn)題：

(1)某同學(xué)在顯微鏡下觀察到如圖2、圖3兩個(gè)視野，其選擇的實(shí)驗(yàn)材料分別為洋蔥的_____、________（部位），其中具有細(xì)胞活性的是圖_____ 的材料。

(2)一段時(shí)間后，顯微鏡視野中的圖3變成了圖4。分析可能的原因有：

①用引流法在載玻片上加入________，改變了環(huán)境溶液的濃度，細(xì)胞發(fā)生了___________。

②環(huán)境溶液使用的是硝酸鉀溶液，由于______________________________________。

(3)洋蔥的鱗莖中可以儲(chǔ)存大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為探究其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中是否含有還原糖，請(qǐng)寫出簡(jiǎn)要的實(shí)驗(yàn)思路并表明對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的判斷： ________________________________________。

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