【題目】一般情況下，制作面包、醋、酸奶所利用的微生物依次是（　�。�

A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.青霉菌、醋酸菌、乳酸菌

C.酵母菌、青霉菌、醋酸菌D.青霉菌、乳酸菌、酵母菌

【答案】A

【解析】

多數(shù)細菌、真菌等微生物對人體都是有益的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義。

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，如酵母菌在無氧氣的條件下能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，制作面包、饅頭要用酵母菌；制醋用到醋酸桿菌；制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，使食品呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味；制醬要用到霉菌；

故選：A

練習(xí)冊系列答案
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