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表為我區(qū)廿里鋪中學某興趣小組在探究“饅頭在口腔中的變化”時設計的幾組實驗．請分析作答：
試管 實     驗     設     計 滴加碘液后的現(xiàn)象
①號 饅頭塊+2mL唾液，不攪拌，37℃水浴10分鐘 變   藍
②號 饅頭屑+2mL唾液，攪  拌，37℃水浴10分鐘 不變藍
③號 饅頭屑+2mL清水，攪  拌，37℃水浴10分鐘 變   藍
④號
 
 
（1）②號、③號試管的實驗現(xiàn)象對比說明：唾液中的
 
把淀粉初步分解成了麥芽糖．
（2）若想進一步探究“溫度對唾液消化作用的影響”，請將你的實驗設計及預測現(xiàn)象填在表中④號試管對應的空白處；實驗中你認為應選取
 
號試管作為對照組．
分析：此題考查的是探究饅頭在口腔中的變化的實驗．饅頭在口腔中的變化的實驗步驟是：控制單一變量、設置對照實驗→水浴→滴加碘液→觀察和分析現(xiàn)象→得出結論．
解答：解：（1）②號試管和③號試管形成以唾液為變量的對照實驗．②號試管滴加碘液后饅頭不變藍，因為唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖，因而遇碘不變藍；③號試管滴加碘液后饅頭變藍，原因是沒有唾液，不分解淀粉，因而淀粉遇碘變藍．說明唾液中的唾液淀粉酶對饅頭的消化作用．
（3）要探究“溫度對唾液消化作用的影響”，實驗的變量是溫度，將饅頭碎屑與2mL唾液放入4號試管中攪拌，放入0℃水浴10分鐘．4號試管和2號試管形成以溫度為變量的對照實驗．4號試管滴加碘液后饅頭變藍，原因是低溫抑制了唾液淀粉酶的活性，在0℃的環(huán)境中，淀粉不會被分解，因而淀粉遇碘變藍．2號試管滴加碘液后饅頭不變藍，因為唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖，因而遇碘不變藍．說明低溫對唾液淀粉酶活性有抑制作用．

故答案為：（1）唾液淀粉酶
（2）饅頭屑+2mL唾液，攪拌，0℃水浴10分鐘；  變藍；  ②．
點評：解此題要掌握饅頭在口腔中的變化的實驗方法，關鍵是確定、控制實驗變量，設置對照實驗．
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