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【題目】下列各項食品的制作過程中，都運用了微生物發(fā)酵技術的是（　�。�

①泡菜、米酒 ②豆腐、面包 ③醬油、醋 ④火腿腸、牛肉干

A.①③B.②④C.①④D.②③

【答案】A

【解析】

發(fā)酵技術是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產發(fā)酵產品的技術，稱為發(fā)酵技術。

①泡菜要用到乳酸菌，是發(fā)酵技術，米酒要用到酵母菌，是發(fā)酵技術，①正確。

②面包要用到酵母菌，是發(fā)酵技術，豆腐是加工而成，不是發(fā)酵技術，②錯誤。

③醬油要用到霉菌，是發(fā)酵技術，食醋用到醋酸桿菌，是發(fā)酵技術，③正確。

④牛肉干、火腿腸是食品保存，不是發(fā)酵食品，④錯誤。

故選：A。

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