Question

面包、饅頭之所以膨大松軟是由于

1. A.
   煮熟的緣故
2. B.
   面包、饅頭中有淀粉
3. C.
   酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生了二氧化碳
4. D.
   酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生了酒精

Answer 1

C
本題檢測(cè)的是學(xué)生對(duì)發(fā)酵原理的理解及發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。酵母菌在有氧的環(huán)境中可以把葡萄糖分解成二氧化碳和水，在無(wú)氧時(shí)把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精（或乳酸）。