【題目】腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分過(guò)多會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)．_____

【答案】對(duì)

【解析】

腌肉等食品采用的是腌制法，通過(guò)過(guò)多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。

食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過(guò)多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的。因此，腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分多會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。題干說(shuō)法正確。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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