Question

【題目】下列四組食品的制作過程都運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的一組是

A. 食醋、泡菜、米酒B. 饅頭、果汁、葡萄酒

C. 年糕、酸奶、面筋D. 豆腐、醬油、臘肉

Answer 1

【答案】A

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)。

食醋用到醋酸桿菌，是發(fā)酵技術(shù)，泡菜要用到乳酸菌，是發(fā)酵技術(shù)，米酒要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，故A符合題意；饅頭和葡萄酒是發(fā)酵技術(shù)，果汁可以進行榨取，不是發(fā)酵技術(shù)，故B不符合題意；酸奶要用到乳酸菌，是發(fā)酵技術(shù)，年糕、面筋是食品加工技術(shù)，不是發(fā)酵技術(shù)，故C不符合題意；豆腐是食品加工技術(shù)，臘肉是食品保存，不是發(fā)酵食品，故D不符合題意。故選A。