Question

（2010?承德）家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻   
②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方
③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃
④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜   
⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：
（1）請(qǐng)寫(xiě)出制作甜酒的操作步驟

④⑤③①②

（用工序中的序號(hào)表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是

酵母菌

．
（3）用涼開(kāi)水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是

防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌

．
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的

二氧化碳

氣體造成的．發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了

酒精

．
（5）有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒(méi)制出來(lái)，沒(méi)有成功的原因可能是

經(jīng)常打開(kāi)容器，雜菌感染．

（答出一條即可）．

Answer 1

分析：此題考查的是家庭制作甜酒的過(guò)程，據(jù)此答題．

解答：解：（1）、在制作甜酒時(shí)，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方即可．故正確的制作順序是：④⑤③①②．
（2）、制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌．
（3）、30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精．
（4）、由（2）可知?dú)馀菔嵌�氧化碳．除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了酒精．
（5）、制酒的過(guò)程中要保證無(wú)其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開(kāi)容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．
故答案為：（1）④⑤③①②
（2）酵母菌
（3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌
（4）二氧化碳；酒精
（5）經(jīng)常打開(kāi)容器，雜菌感染．（或器皿消毒不嚴(yán)，或器皿沒(méi)蓋嚴(yán)．或酒曲含雜菌等．）

點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制作家庭制作甜酒的原理、過(guò)程以及注意事項(xiàng)，認(rèn)真作答．