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使面粉發(fā)酵的是___________。制醋則需要　　　　，制醬則要用多種　　　　。
酵母菌   醋酸菌   霉菌

試題分析：微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產生醋酸，利用霉菌制醬。
點評：此題為基礎題，了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答。
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：判斷題

防止食品腐敗依據的主要原理是把食品內的細菌、真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

以下是某位同學制作酒釀的一些過程和對實驗步驟的解釋分析，其中哪一項是錯誤的
A．各種器具在使用前必須認真清洗
B．用冷開水沖淋蒸熟的糯米
C．將酒曲碾碎，均勻地攪拌在糯米中，裝入廣口瓶
D．裝好的廣口瓶放入冰箱冷藏室中，并將溫度調至4攝氏度，能更好釀制酒釀

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

許多家庭都喜歡自己制作甜酒，制作甜酒時，常向煮好的糯米中加入酒曲（內含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷，器具還須采取保溫措施，據此回答
(1) 保溫的目的是使酵母菌                      速度加快。
(2) 密封器具是使器具中缺少           ，在此條件下，       的產量將大大增加。
(3) 釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是：                。
（4）（2分）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味淡一些，原因是                    。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作饅頭時，饅頭發(fā)大而松軟的原因是
A．酵母菌發(fā)酵產生了二氧化碳B．酵母菌發(fā)酵產生了酒精
C．饅頭中的水分變成了水蒸氣D．乳酸菌發(fā)酵產生了二氧化碳

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

生活在人大腸內的某些細菌能合成人體所需要的一些維生素，這類細菌與人體的關系是
A．共生B．腐生C．寄生D．競爭

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：判斷題

抗生素可以用來治療細菌性的疾病。（  ）

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

(10分)下面是家庭釀酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30 ℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內（其他容器也可）。在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當的地方保溫（28 ℃）12 h即成。 
現請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析： 
（1）先將米煮一煮的目的是什么？ 
_____________________________________________________________。 
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？ 
_____________________________________________________________。 
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成____________和____________。酵母菌是細菌還是真菌？ ___________，在它的細胞結構中      成形的細胞核（填有或沒有） 。
（4）在中間挖一個洞的目的是，保證酵母菌在開始生長時有足夠的      ，短時間內迅速繁殖。
（5）釀酒過程中，將器皿密封是為了形成        環(huán)境，這樣才能產生        。 

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

發(fā)酵產生二氧化碳，使蒸熟的饅頭暄軟多孔，需在面粉中加入
A．大腸桿菌B．乳酸桿菌C．酵母菌D．霉菌

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