【題目】許多同學喜歡喝酸奶，酸奶有益健康．制作酸奶離不開的微生物是（　�。�

A. 醋酸菌 B. 曲霉 C. 乳酸菌 D. 酵母菌

【答案】C

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌無氧發(fā)酵形成的。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。C正確。

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