【題目】用鹽腌菜，菜發(fā)生的變化是

A. 細胞吸水，菜硬挺B. 細胞吸水,菜軟縮

C. 細胞失水，菜硬挺D. 細胞失水，菜軟縮

【答案】D

【解析】

植物細胞吸水和失水的原理是：細胞外部溶液的濃度大于細胞內(nèi)部濃度時失水，細胞外部溶液的濃度小于細胞內(nèi)部濃度時吸水。

植物細胞既可以失水，也可以吸水，這主要取決于細胞周圍水溶液的濃度和細胞濃度的大小。當周圍水溶液的濃度大于細胞液濃度時，細胞就失水；當細胞液濃度大于細胞周圍水溶液的濃度時，細胞就吸水。用鹽腌菜時，由于腌菜細胞液的濃度小于鹽水溶液的濃度，會導致腌菜細胞失水，從而導致腌菜皺縮變形、變軟。故選D。

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