細(xì)菌和真菌與人類生活關(guān)系密切,對(duì)此請(qǐng)分析回答:
(1)發(fā)酵食品是指人們利用有益細(xì)菌和真菌加工制造的一類食品.人們利用________制作酸奶、泡菜,制作時(shí)應(yīng)為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有:①材料用具干凈,避免污染雜菌;②________;③________(填“有氧”或“缺氧”)的環(huán)境.
(2)為防止細(xì)菌和真菌使食品腐敗,人們采用多種方法來(lái)保存食品.日常生活中我們常把肉類、魚(yú)類、蔬菜等食品放入冰箱保存,這種保存方法依據(jù)的原理是________.袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運(yùn)用巴斯德消毒法來(lái)保存,這種保存方法依據(jù)的原理是________.
(3)安徽南部,獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì),也孕育出了特有的食物--毛豆腐.毛豆腐也叫霉豆腐,是豆腐塊經(jīng)過(guò)發(fā)酵表面長(zhǎng)有寸許白色絨毛的霉制品.據(jù)此請(qǐng)分析:制作毛豆腐所利用的微生物是________,毛豆腐表面寸許長(zhǎng)的白色絨毛是它的許多細(xì)胞連接形成的菌絲,這些菌絲的頂端生有________.而長(zhǎng)在豆腐內(nèi)部的菌絲則從豆腐中吸收現(xiàn)成的________,以從中獲得生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)和能量.

解:(1)、制酸奶要用到乳酸桿菌,乳酸菌屬于細(xì)菌,通過(guò)分裂進(jìn)行生殖,在無(wú)氧的條件下,牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗,易于消化,所以具有甜酸風(fēng)味,其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同,是一種高營(yíng)養(yǎng)食品.制酒要用到酵母菌,酵母菌進(jìn)行出芽生殖,在無(wú)氧的條件下,酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳,在有氧時(shí)會(huì)產(chǎn)生水和二氧化碳,因此這兩個(gè)過(guò)程都要密封.乳酸菌等微生物需要適宜的溫度,因此還要提供適宜的溫度,同時(shí)還要避免雜菌的污染.
(2)、食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖.針對(duì)不同食品的特性采取不同的方法.把肉類、魚(yú)類、蔬菜等食品放入冰箱保存,其原理是低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖.保存牛奶的巴氏消毒法是通過(guò)高溫滅菌來(lái)殺死細(xì)菌、真菌等微生物,從而達(dá)到保存牛奶的目的.
(3)、制作毛豆腐所利用的微生物是霉菌,霉菌等真菌由菌絲構(gòu)成,這些菌絲的頂端生有孢子,而長(zhǎng)在豆腐內(nèi)部的菌絲則從豆腐中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物,也叫營(yíng)養(yǎng)菌絲.
故答案為:(1)乳酸菌;適宜的溫度;缺氧
(2)低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖;高溫滅菌
(3)霉菌;孢子;有機(jī)物
分析:此題是一個(gè)綜合性的填空題,涉及發(fā)酵、食品防腐的原理、食品保存等內(nèi)容,逐一分析解答.
點(diǎn)評(píng):解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí),結(jié)合題意,靈活解答本題.
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成形的細(xì)胞核
成形的細(xì)胞核

(2)可以利用真菌產(chǎn)生的
抗生素
抗生素
 來(lái)治療由細(xì)菌引起的疾。
(3)細(xì)菌的生殖方式是
分裂生殖
分裂生殖
;把食物放在冰箱中保存是為了
抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖
抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖

(4)人們常利用
酵母菌
酵母菌
 來(lái)釀酒和制作面包,原因是它在無(wú)氧條件下能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為
酒精和二氧化碳
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乳酸菌
乳酸菌
制作酸奶、泡菜,制作時(shí)應(yīng)為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有:①材料用具干凈,避免污染雜菌;②
溫度適宜
溫度適宜
;③
缺氧
缺氧
(填“有氧”或“缺氧”)的環(huán)境.
(2)為防止細(xì)菌和真菌使食品腐敗,人們采用多種方法來(lái)保存食品.日常生活中我們常把肉類、魚(yú)類、蔬菜等食品放入冰箱保存,這種保存方法依據(jù)的原理是
低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖
低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖
.袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運(yùn)用巴斯德消毒法來(lái)保存,這種保存方法依據(jù)的原理是
高溫滅菌
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霉菌
霉菌
,毛豆腐表面寸許長(zhǎng)的白色絨毛是它的許多細(xì)胞連接形成的菌絲,這些菌絲的頂端生有
孢子
孢子
.而長(zhǎng)在豆腐內(nèi)部的菌絲則從豆腐中吸收現(xiàn)成的
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,以從中獲得生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)和能量.

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