【題目】泡菜是一種家喻戶曉的美味食品,制作泡菜時利用的微生物是（ ）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌

【答案】A

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等。

泡菜是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)。故A正確。

故選：A。

練習(xí)冊系列答案
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