在超市里我們經(jīng)常會(huì)看到:速凍水餃,牛肉干,熏肉,水果罐頭,純牛奶,冰魚,火腿,熏魚,請(qǐng)你對(duì)上述食品防腐方法進(jìn)行分析說(shuō)明
(1)不論是哪一種方法都是通過(guò)______細(xì)菌、真菌在食品中的生長(zhǎng)繁殖而達(dá)到防腐的目的.
(2)速凍水餃和冰魚使用的防腐方法是______
(3)牛肉干使用的防腐方法是______
(4)水果罐頭、純牛奶使用的防腐方法是______
(5)火腿使用的防腐方法是______
(6)熏腸,熏魚是由火熏制,可以使食品中減少______,并在食品的表面形成一層防腐物質(zhì),達(dá)到防腐的目的.
(7)食品是不是在上述防腐條件下可以 永久保存?為什么?
______.
【答案】分析:本題考查食品保鮮的原理和一般方法.本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶.
解答:解:(1)因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖,傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等.
(2)速凍水餃和冰魚使用的防腐方法是利用低溫限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖的冷凍方法;
(3)牛肉干利用減少水分限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖的干制方法;
(4)水果罐頭、純牛奶高溫滅菌包裝,防止細(xì)菌進(jìn)入的罐藏法;
(5)火腿使用加防腐劑的方法;
(6)熏腸、熏魚是有火熏制使食品中減少水分達(dá)到防腐的目的.
(7)不過(guò)這些方法只是盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖,并沒有將微生物全部殺死,或只是抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖,微生物并沒有消失.只不過(guò)腐敗變質(zhì)速度變緩.再者,隨著時(shí)間的改變,環(huán)境條件可能改變,細(xì)菌抵抗力也可能因變異而增強(qiáng),所以不能永久保存.
故答案為:(1)殺死或抑制
(2)低溫限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖
(3)減少水分限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖
(4)高溫滅菌包裝,防止細(xì)菌進(jìn)入
(5)加防腐劑
(6)水分
(7)不能,隨著時(shí)間的改變,環(huán)境條件可能改變,細(xì)菌抵抗力也可能因變異而增強(qiáng).
點(diǎn)評(píng):分清食品保鮮的原理和一般方法,注意保鮮不是永鮮.