【題目】酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用了哪種菌的發(fā)酵作用（　　）

A.大腸桿菌B.酵母菌C.曲菌D.乳酸桿菌

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用,制酸奶和泡菜要用乳酸桿菌。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸桿菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸桿菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸桿菌，乳酸桿菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使得菜出現(xiàn)一種特殊的風味，還不降低菜的品質(zhì)，可見D符合題意。

故選D。

練習冊系列答案
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