【題目】下列食品不是通過減少食品中含水量來抑制細菌和真菌生長和繁殖的是（ ）

A.果脯B.臘肉C.魚干D.盒裝牛奶

【答案】D

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖。

A、果脯是用大量的糖滲出水果中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，錯誤。

BC、臘肉、魚干都是用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，錯誤。

D、盒裝牛奶用的是巴斯消毒法，用高溫抑制微生物的生長和大量繁殖，正確。

練習冊系列答案
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