制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸，而泡菜壇的結(jié)構(gòu)中，既要加蓋又要用一圈水來(lái)封壇口，其科學(xué)原理是

[　　]

A．乳酸菌只有在缺氧或無(wú)氧的環(huán)境下生存，才能將有機(jī)物分解為乳酸

B．乳酸菌的發(fā)酵需要水

C．乳酸菌的發(fā)酵需要黑暗條件及適宜溫度

D．為了防止灰塵進(jìn)入壇子里

答案：A
解析：

微生物的生活需要一定環(huán)境條件，如：空氣、溫度、水、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。乳酸菌為厭氧微生物，只有在無(wú)氧條件下，才能分解有機(jī)物為乳酸，題中壇子加蓋又用水圈封口就是防止空氣進(jìn)入壇內(nèi)。


提示：

此題考查了乳酸菌生活中不需要氧的條件，其實(shí)所有微生物的生存都要適合的環(huán)境條件，如適宜溫度、濕度、水分、空氣等。解題中，對(duì)不同微生物要區(qū)別對(duì)待。


練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

制作泡菜的原理是利用乳酸菌在
無(wú)氧
無(wú)氧
條件下分解糖類(lèi)，產(chǎn)生
乳酸
乳酸
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

制作泡菜的原理是利用（　�。┻M(jìn)行發(fā)酵．
A、酵母菌B、乳酸菌C、醋酸桿菌D、曲霉

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

精英家教網(wǎng)家庭制作泡菜，美味可口又衛(wèi)生安全，你也來(lái)學(xué)學(xué)吧！
步驟：①將要泡的菜洗凈，切成大塊或條（不要太小），晾干．
②將清水燒開(kāi)，放入適量鹽（每1公斤水約放80克鹽），冷卻后倒入泡菜壇，加入佐料，花椒，茴香，少許白酒．
③將切好晾干的菜塊放入泡菜壇中，注意：水要淹沒(méi)菜塊．
④將壇蓋蓋好，密封，將壇放在溫暖處一星期后即可嘗到可口的泡菜了．請(qǐng)你分析制作泡菜過(guò)程中蘊(yùn)含的生物學(xué)知識(shí)：
（1）制作泡菜的原理是利用了一種微生物
 
，它含有的酶能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為
 
，使泡菜產(chǎn)生酸味．這種微生物屬于哪一類(lèi)？
 
（細(xì)菌/真菌/病毒）．
（2）如圖就是常用的泡菜壇，為什么蓋上蓋后還要在蓋周?chē)乃壑械谷胍蝗λ畞?lái)密封？
 
．
（3）做泡菜的整個(gè)過(guò)程中都要保持干凈，不能沾到生水及油，壇子要洗凈晾干，各種蔬菜洗凈后也要晾干，這是什么原因？
 
．

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制作泡菜的原理是利用（  ）進(jìn)行發(fā)酵

A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸桿菌D．曲霉

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制作泡菜的原理是利用（  ）進(jìn)行發(fā)酵

A．酵母菌           B．乳酸菌           C．醋酸桿菌         D．曲霉

 

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