Question

民間制泡菜時(shí)，常用水封住泡菜壇口，一段時(shí)間后，泡菜就有了酸味．據(jù)此回答：
（1）用水封住壇口的目的是______．
（2）在制作泡菜時(shí)利用了哪一種細(xì)菌的作用？______．
（3）這種酸味物質(zhì)是．______．

Answer 1

（1）乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此用水封住壇口的目的是不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)，而保持壇內(nèi)缺氧環(huán)境．
（2）制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種細(xì)菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，改善菜的品質(zhì)．
（3）乳酸菌在無(wú)氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此這種酸味物質(zhì)是乳酸．
故答案為：
（1）不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)，而保持壇內(nèi)缺氧環(huán)境；
（2）乳酸菌；
（3）乳酸．