利用酵母菌制酒時(shí),一開(kāi)始通入空氣,其結(jié)果是酵母菌數(shù)量增多,酒精增產(chǎn)。( )
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【解析】
試題分析:釀酒要用到酵母菌,在無(wú)氧的條件下,酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.在制作酒時(shí),先加入的酵母菌數(shù)量太少,因此需要酵母菌先大量的生長(zhǎng)和繁殖,所以開(kāi)始先通入一段時(shí)間的空氣,然后隔絕空氣,目的是讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸,快速增加酵母菌的數(shù)量,此時(shí)不產(chǎn)生酒精,因?yàn)樵谟醒鹾粑那闆r下酵母菌將有機(jī)物分解為二氧化碳和水;只有氧氣耗完后,進(jìn)行無(wú)氧呼吸,才將有機(jī)物分解為酒精和水.故利用酵母菌制酒時(shí),一開(kāi)始通入空氣,其結(jié)果是酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精
考點(diǎn):發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用
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