Question

（2007?淄博）做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的目的是（　　）

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵

B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵

C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用

D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

Answer 1

分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識(shí)，思考作答．

解答：解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．可見(jiàn)D符合題意．
故選：D

點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧時(shí)才能產(chǎn)生乳酸．