Question

【題目】近年來(lái)我市在徂徠山及大汶河流域發(fā)展萬(wàn)畝葡萄園，請(qǐng)結(jié)合水果發(fā)酵技術(shù)和保鮮技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，分析回答．

（1）甲圖中制作果酒所必須的是[ ] ．

（2）乙圖是釀造果酒時(shí)產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線圖，說(shuō)明 ．

（3）B在分類上屬于 ，與A相比其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是 ．

（4）夏天水果容易腐敗，主要原因是 ，日常生活中常用的水果保鮮方法是 ．

Answer 1

【答案】（1）A酵母菌；

（2）溫度影響酵母菌生活；

（3）細(xì)菌；無(wú)成形的細(xì)胞核；

（4）夏天溫度適宜，細(xì)菌和真菌在水果中大量生長(zhǎng)和繁殖；低溫冷藏。

【解析】

試題分析：（1）釀酒時(shí)要用到A酵母菌，A酵母菌可以經(jīng)過(guò)發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸。

（2）由上題可知，釀酒時(shí)要用到A酵母菌，A酵母菌可以經(jīng)過(guò)發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙圖的曲線可知，在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強(qiáng)，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過(guò)了酵母菌的最適宜溫度，溫度過(guò)高會(huì)抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會(huì)慢慢降低。這說(shuō)明酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度。

（3）B是細(xì)菌，因?yàn)榧?xì)菌是單細(xì)胞生物，細(xì)胞內(nèi)無(wú)成形的細(xì)胞核，只有DNA的集中區(qū)。

（4）食品腐敗的原因是微生物的生長(zhǎng)和繁殖，因此保存食品就要?dú)⑺阑蛞种莆⑸�物的生長(zhǎng)和繁殖，如保存水果時(shí)我們常用低溫冷藏的方法，低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)低溫還可以抑制其呼吸作用，減少水果內(nèi)有機(jī)物的分解，利于水果的保鮮。