【題目】四川泡菜的美味與菜中含有的酸味密切相關(guān)，泡菜中的酸味主要來自于（ ）

A.米曲菌B.乳酸菌C.醋酸桿菌D.酵母菌

【答案】B

【解析】

此題是關(guān)于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答。

A．制米酒時用到米曲菌，錯誤。

B．制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)，正確。

C．制醋用到醋酸桿菌，錯誤。

D．制饅頭、面包、釀酒都用到酵母菌，錯誤。

故選：B。

練習(xí)冊系列答案
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A.bB.dC.qD.p

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